Kolač koji se “ljulja” pod kašičicom i miriše na djetinjstvo nekada je krasio izloge starinskih poslastičarnica.
U bivšoj Jugoslaviji postojalo je više varijanti ovog kolača, ali su se majstori poslastičarstva kleli u jednu jednostavnu, a savršenu formulu: nježna, ali čvrsta krema i lisnato tijesto koje pucketa pod zubima.
Krempita je bila omiljena u Beogradu, Zagrebu, Ljubljani, Sarajevu, Skoplju – svaka poslastičarnica imala je svoju verziju, ali receptura je uvijek počivala na istim pravilima: dosta jaja, mlijeko koje se kuva polako, miješanje bez žurbe i hlađenje do savršene čvrstine. Upravo je taj recept, uz filozofiju “bez prečica” činio da poslastičari iz bivše Jugoslavije prave krempite koje pamte mnoge generacije. Za razliku od domaćih krempita koje su naše bake pravile tako što su odvajale žumanca od bjelanaca, pa belanca mutile u šne i dodavale u kuvan fil, poslastičari su kuvali čitava jaja sa brašnom, šećerom i gustinom, a za onaj finalni kremasti efekat dodavali su umućenu slatku pavlaku. Zbog toga su poslastičarske krempite bile vazdušastije od domaćih i svilenkastog ukusa.
Poslastičarska krempita – recept
Sastojci:
6 jaja
10 kašika šećera
6 kašika brašna
1 litar mlijeka
2 kašike gustina
1 vanilin-šećer
2 dl slatke pavlake
500 g lisnatog tijesta
50 g šećera u prahu
Priprema:
Mikserom umutite jaja sa šećerom i vanilin-šećerom, pa dodajte brašno i gustin i nastavite da mutite dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
U šerpu sipajte mlijeko i kuvajte ga na laganoj vatri. Kad mlijeko počne da vri ulijte umućena žumanca sa šećerom, brašnom i gustinom i nastavite da kuvate fil na tihoj vatri. Važno je da sve vrijeme mutilicom miješate krem kako ne bi zagorio. Kad krem počne da se odvaja od mutilice, skinite šerpu sa ringle i ostavite da se malo prohladi.
Dok se krem hladi, ispecite lisnato tijesto koje ste podijelili na dva dela i izbockali viljuškom. Pecite ga u vreloj rerni na 210 stepeni, najprije jedan, a onda i drugi dio.
Prvu koricu stavite na poslužavnik, a drugu isijecite na 24 kvadrata kako biste kasnije lakše sjekli krempitu, prenosi Blic žena.
U prohlađen fil dodajte umućenu slatku pavlaku, pa sve dobro izradite pomoću miksera. Nanesite fil na koricu od lisnatog tijesta, a odozgo stavite drugi dio lisnatog tijesta isječenog na kkvadrate, pospite šećerom u prahu i ostavite na hladnom do služenja.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.