Može dugo da stoji: Ovako se po starom receptu pravi pravo jabukovo sirće

Nije bilo potrebno mnogo sastojaka, već samo dobre jabuke i malo strpljenja.

Najvažnije je da se ne žuri, jer pravo sirće ne nastaje za nekoliko dana. Kada fermentacija uradi svoje, od običnih jabuka dobija se kiselo, mirisno sirće koje može dugo da stoji.

Kako funkcioniše starinski recept za sirće od jabuka?

Princip je jednostavan. Šećeri iz jabuka, uz dodatak šećera po receptu, tokom prve faze fermentacije prelaze u alkohol. Zatim mikroorganizmi prisutni u sredini uz prisustvo kiseonika omogućavaju nastanak sirćetne kiseline.

Zato se posuda u početnoj fazi ne zatvara hermetički, već se prekriva čistom gazom. Potrebno je omogućiti pristup vazduha, ali istovremeno zaštititi sadržaj od prašine i insekata.

Sastojci za domaće jabukovo sirće:

5 kg zrelih jabuka

300 g šećera

voda, po potrebi

Ako su jabuke veoma kisele, količina šećera može se prilagoditi njihovom ukusu.

Kako se pravi domaće jabukovo sirće

Jabuke dobro operite, očistite i sitno iseckajte ili sameljite. Stavite ih u veću čistu posudu, dodajte šećer i sve dobro promiješajte.

Dolijte vodu samo toliko da jabuke ogreznu. Nemojte puniti posudu do vrha – ostavite dovoljno prostora za sadržaj koji će tokom fermentacije početi da se podiže.

Posudu prekrijte čistom gazom i ostavite na toplom mestu, ali ne direktno na suncu. Tokom prvih dana jabuke će početi da menjaju izgled, pojaviće se mjehurići, a miris će postajati sve izraženiji.

Prva faza fermentacije može trajati oko 10 do 15 dana, ali vreme zavisi od temperature i samih jabuka. Kada se vrenje smiri, a komadi jabuke počnu da padaju na dno, tečnost procijedite kroz čistu gazu.

Kako prepoznati da sirće pravilno fermentiše

Mehurići, mutna tečnost i talog mogu biti sasvim normalan deo procesa. Nakon ceđenja može se pojaviti i tanak sloj na površini, koji se često naziva majkom sirćeta.

Ipak, nije svaka promjena znak da je fermentacija uspjela. Ako se pojavi izrazita zelena, crna ili dlakava buđ, takav sadržaj ne treba pokušavati spasavati niti kušati.

Kada je domaće jabukovo sirće gotovo?

Nije gotovo čim prođe prvih desetak dana. To je samo približan kraj prve faze. Procijeđenu tečnost vratite u čistu posudu i ostavite da nastavi da sazrijeva.

Tokom narednih nedelja sirće će postajati sve kiselije i dobijati karakterističan miris. Po potrebi ga možete ponovo procediti kako bi se uklonio talog. Kada dostigne izražen kiseo ukus i miris karakterističan za sirće, spremno je za sipanje u flaše.

Kako se čuva domaće sirće od jabuka?

Gotovo sirće sipajte u čiste staklene flaše i dobro zatvorite. Čuvajte ga na tamnom i hladnijem mestu, dalje od direktne sunčeve svjetlosti i velikih promjena temperature.

Prilikom čuvanja mogu se pojaviti talog ili sitne čestice, što samo po sebi ne znači da je sirće pokvareno. Ako se pojave neobične boje, buđ ili neprijatan miris koji nije karakterističan za sirće, nemojte ga koristiti.

Domaće jabukovo sirće je najljepše upravo zato što nema potrebe da se požuruje. Od običnih jabuka i nekoliko jednostavnih sastojaka, uz dovoljno vremena, nastaje proizvod koji može da se koristi u salatama, marinadama i raznim zimnicama, prenosi Krstarica.