Tajna nije u komplikovanom receptu, već u jednom malom dodatku koji mnoge domaćice koriste.
Dovoljna je samo jedna kašika kisele mineralne vode.
Sastojak koji pravi razliku u smjesi za uštipke
Kisela voda zbog mjehurića pomaže da tijesto bude laganije i prozračnije, pa uštipci tokom prženja ljepše narastu i dobiju onu šupljikavu unutrašnjost koju svi vole.
Na 500 grama brašna dovoljna je jedna supena kašika kisele vode. Ne treba pretjerivati, jer previše tečnosti može da promijeni strukturu tijesta.
Neke domaćice dodaju i malo rakije u smesu. Ona tokom prženja brzo ispari i može pomoći da uštipci upiju manje masnoće, ali ne utiče na njihovu vazdušnost kao kisela voda.
Zašto uštipci brzo postanu tvrdi?
Najčešća greška je dodavanje previše brašna. Kada tijesto napravimo previše čvrstim, uštipci mogu lijepo izgledati dok su vreli, ali se vrlo brzo stegnu čim se ohlade.
Smjesa za uštipke treba da bude mekana i blago ljepljiva. Ako se lijepi za ruke, nemojte odmah dodavati još brašna. Bolje je ruke premazati sa malo ulja i tako oblikovati tijesto.
Ne dirajte tijesto kada lijepo naraste
Kada tijesto udvostruči zapreminu, nemojte ga ponovo dugo mijesiti. Tako izbacujete vazduh koji je napravio ono što želite – mekane i rahle uštipke.
Vadite ih kašikom i spuštajte direktno u dobro zagrijano ulje.
Kada je smjesa za uštipke gotova, slijedi najvažniji korak
Ni najbolja smjesa za uštipke neće pomoći ako ulje nije dovoljno vrelo. Ako ubacite malo tijesta i ono odmah krene da se podiže uz sitne mjehuriće, temperatura je dobra.
U mlakom ulju uštipci upijaju masnoću i postaju teški. Zato ih pržite u dubljem ulju i nemojte stavljati previše komada odjednom, jer će temperatura naglo pasti.
Jedna greška poslije prženja kvari hrskavost
Vruće uštipke mnogi odmah poklope krpom kako bi ostali topli. Međutim, para koja se zadržava između njih može da omekša koricu.
Bolje ih je kratko ostaviti na papirnom ubrusu ili rešetki, pa tek onda poslužiti.
Za mekane i vazdušaste uštipke nisu potrebni komplikovani trikovi. Najvažnije je da testo ostane dovoljno meko, da ulje bude dobro zagrejano i da mu dodate onu malu kašiku koja pravi razliku, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.