Problem odmrzavanja nije u mesu već u temperaturi na kojoj se meso odmrzava. Kada jednom razumijete šta se zapravo dešava tokom tog procesa, biće vam jasno zašto ova svakodnevna rutina zaslužuje malu promjenu.
Zašto je sobna temperatura problem
Postoji takozvana opasna zona koja se nalazi u temperaturnom rasponu između 4 i 60 stepeni u kojem se bakterije najbrže razmnožavaju. Dok je unutrašnjost mesa još uvijek zaleđena, njegova površina se već zagrijeva i postaje podložna razvoju mikroorganizama.
Zbog toga čak i nekoliko sati na kuhinjskom stolu može uticati ne samo na bezbjednost, već i na kvalitet mesa. Spolja se stvara okruženje pogodno za bakterije, dok unutra i dalje vlada led.
Kako se pravilno odmrzava meso
Najsigurniji način je spor, ali pouzdan. Prebacite meso iz zamrzivača u frižider i ostavite ga da se postepeno odmrzava. U zavisnosti od veličine komada, proces može trajati od nekoliko sati do jednog dana.
Na ovaj način se čuva struktura mesa, sokovi ostaju unutra, a rizik od razvoja bakterija je minimalan. Preporučuje se i da meso držite na donjoj polici, u posudi koja sprječava da tečnost dođe u kontakt sa drugim namirnicama.
Šta da radite kada vam se žuri
Ako nemate vremena, postoji i sigurna alternativa. Meso stavite u dobro zatvorenu kesu i potopite u hladnu vodu. Vodu mijenjajte na svakih pola sata kako biste održali temperaturu.
Ovaj metod omogućava da se meso odmrzne relativno brzo, a da pritom ne izgubi kvalitet. Važno je samo da voda bude hladna, jer toplija može pokvariti teksturu i djelimično promijeniti boju gornjih slojeva mesa.
Da li je mikrotalasna dobra ideja?
Iako deluje kao najbrže rješenje, mikrotalasna često daje neujednačene rezultate. Spoljašnji dijelovi mogu početi da se termički obrađuju dok je sredina još uvijek hladna.
Zbog toga se ovaj način preporučuje samo kada nemate drugu opciju, uz obavezno praćenje i okretanje mesa tokom procesa.
Način na koji odmrzavate meso direktno utiče na ukus, teksturu i bezbjednost obroka. Ponovno zamrzavanje je prihvatljivo samo ako je meso prethodno odmrznuto u frižideru, dok ono koje je stajalo na sobnoj temperaturi nemojte vraćati u zamrzivač, piše Žena Blic.
Odmrzavanje je važan dio pripreme jela
Posebnu pažnju zahtijevaju mljeveno meso i živina, jer se brže kvare i treba ih pripremiti što prije nakon odmrzavanja.
Odmrzavanje nije samo korak prije kuvanja, već važan dio pripreme. Što je proces sporiji i ujednačeniji, rezultat će biti bolji. U vremenu kada sve želimo brzo, ovo je jedan od onih trenutaka kada se strpljenje zaista isplati.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.