Magazin

Iskusni kuvari znaju ovaj trik: Umjesto ULJA dodajte ovo u tiganj i KOBASICE više neće "pucati" i biće MNOGO SOČNIJE

Kobasice se uglavnom pripremaju na ulju, zbog čega lako pucaju, pa iz niih sav sok iscuri i na kraju dobijemo suvu, gumenu teksturu.

FOTO: FREEPIK

Postoji i drugačiji način pripreme, i oni koji su probali taj recept, kažu da je omiljeno jelo mnogo sočnije.

Profesionalni kuvari umjesto ulja sipaju običnu vodu u hladan tiganj, kada počnu sa pripremom kobasica.

Voda treba da pokrije dno, tek “jedan prst” u visinu. Kad stavite kobasice i upalite ringlu na srednju jačinu, zagrevanje se odvija postepeno.

Meso se prvo lagano krčka i ravnomjerno grije iznutra, pa čuva sve sokove. Dok voda polako isparava, mast iz kobasica se oslobađa i menja ulje. Čim voda potpuno nestane, kobasice same počinju da se prže u svojoj masnoći i dobijaju zlatnu, hrskavu koru, piše Krstarica rs.

Postupak je sasvim jednostavan i kobasice tokom pripreme ostaju cijele.

Priprema se odvija kroz sledeće korake: poređajte kobasice u potpuno hladan tiganj, sipajte vodu (oko 100-150 ml), tek toliko da pokrije dno tiganja, upalite ringlu na umjerenu vatru i izbegavajte najjači plamen, pustite da voda polako isparava oko 10 do 15 minuta. Kada voda potpuno nestane, okrenite kobasice nekoliko puta da u svojoj masnoći dobiju lijepu boju sa svih strana. Koža ostaje potpuno cijela, bez ijedne pukotine, a unutrašnjost zadržava punu sočnost i ukus.

Ukoliko volite ekstra hrskavu i sjajnu koru, čim voda ispari, dodajte jednu kašičicu senfa ili meda u tiganj. Šećer iz meda se karamelizuje sa oslobođenom mašću i daje jelu pravi restoranski šmek.

A svako ko prvi put čuje za ovaj trik, pita se da li voda negativno deluje na ukus mesa. Odgovor je: ne, voda zapravo čuva aromu. Prženje na ulju sprži spoljašnjost, a unutrašnjost kobasica ostaje suva. Voda pravi postepen, prirodan prelaz od kuvanja do prženja, pa meso zadržava sve svoje začine i sokove.

Ako kobasica ipak pukne, problem je u lošem kvalitetu. Industrijski proizvodi sa vještačkom opnom ili previše vode često pucaju jer nemaju dovoljno prirodne masnoće. Birajte kvalitetnije kobasice kod provjerenog mesara.