Ruskinje imaju jednostavan trik koji se prenosi generacijama, a u centru svega je jedan sastojak.
Tajna je u soli
Taj jedan sastojak je so, ali ne samo ona koja se kasnije dodaje u rasol. Krastavci se pre kiseljenja mogu potopiti u hladnu slanu vodu na nekoliko sati. Ovaj korak pomaže da povrće izgubi dio viška vode i ostane čvršće tokom dalje pripreme.
Krastavce potpuno potopite u hladnu vodu sa solju i ostavite ih nekoliko sati. Nakon toga ih dobro ocijedite i nastavite sa svojim receptom za zimnicu.
Ne treba pretjerivati sa količinom soli niti krastavce držati u kupki preko noći. Ideja je da se ovaj korak koristi kao pomoć pri pripremi, a ne da krastavci postanu preslani.
Zašto je važan baš ovaj korak?
Krastavci sadrže mnogo vode, pa način na koji se pripreme pre kiseljenja može uticati na njihovu konačnu teksturu.
Hladna slana kupka može pomoći da budu čvršći, dok će preduga termička obrada ili prezreli plodovi mnogo lakše dovesti do omekšavanja.
Zato se u tradicionalnoj pripremi pažnja ne posvećuje samo sirćetu i začinima. Važno je i kakav je krastavac bio pre nego što je završio u tegli.
Ako želite da kiseli krastavci ostanu hrskavi, izbor povrća je podjednako važan kao i sam recept.
Najbolji su mali, sveži i čvrsti krastavci, bez mekanih delova i oštećenja. Ne treba koristiti plodove koji su već izgubili čvrstinu ili su nekoliko dana stajali na toplom.
Birajte krastavce približno iste veličine kako bi se ravnomerno ukiselili. Što je povrće svežije, veća je šansa da će i nakon dužeg stajanja ostati prijatno čvrsto.
Šta još možete staviti u teglu
Pored osnovnog recepta, u tradicionalnim receptima često se koriste listovi vinove loze, trešnje ili crne ribizle. Oni sadrže tanine i mogu pomoći u očuvanju čvršće teksture povrća.
Beli luk, biber i začinsko bilje daju aromu, ali nisu zamena za pravilno pripremljene krastavce i rasol. Zato nije potrebno preterivati sa začinima samo da biste dobili bolju teksturu, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.