Tajna je u kombinaciji jogurta i praška za pecivo. Zahvaljujući njihovoj reakciji, tijesto počinje da raste gotovo odmah, pa nema dugog čekanja, a rezultat je mekana i vazdušasta pogača koja uspijeva i početnicima.
Zašto tijesto raste bez kvasca?
Za razliku od klasičnog tijesta, ovdje nema fermentacije. Kada se spoje jogurt i prašak za pecivo, dolazi do hemijske reakcije pri kojoj se oslobađa ugljen-dioksid. Upravo taj gas čini da tijesto naraste gotovo trenutno, a proces se dodatno nastavlja tokom pečenja.
Zbog toga je dovoljno da sastojke sjedinite i odmah stavite tijesto u rernu.
Sastojci
3 šolje pšeničnog brašna (tip 400 ili 500)
200 ml jogurta
1 kesica praška za pecivo (12 g)
1 kašičica soli
2 do 3 kašike ulja
Priprema:
Najprije pomiješajte brašno, prašak za pecivo i so kako bi se svi suvi sastojci ravnomjerno rasporedili.
Dodajte jogurt i ulje, pa viljuškom ili rukom kratko sjedinite sastojke. Tijesto će biti mekano i blago ljepljivo, što je sasvim normalno.
Važno je da ga ne mijesite dugo. Pretjerano miješenje razvija gluten, zbog čega pecivo može postati tvrđe i žilavije.
Prebacite tijesto na pobrašnjenu površinu, oblikujte pogaču i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 do 200 stepeni oko 20 do 30 minuta, odnosno dok ne dobije lijepu zlatnu boju.
Nekoliko trikova za još mekšu pogaču
Masniji jogurt daće mekšu i sočniju teksturu. Ako ga nemate, može poslužiti i domaća zamena – u mleko dodajte kašičicu sirćeta i ostavite nekoliko minuta da odstoji.
Mnogi domaćini u testo dodaju i kašičicu šećera, čak i kada pripremaju slanu pogaču. Ona pomaže da korica tokom pečenja dobije lepšu boju i prijatnu hrskavost.
Za još vazdušastiju verziju deo jogurta možete zameniti kiselom gaziranom vodom i dodati malo više ulja.
Može li ovo tijesto da se koristi i za druga peciva?
Osim za pogaču, ova smesa odlična je za lepinje, pancerote, pa čak i brzu picu. Ipak, treba imati u vidu da će testo za picu biti nešto deblje i mekše nego kod klasične verzije sa kvascem.
Ako želite tanju koru, dovoljno je da količinu praška za pecivo malo smanjite, prenosi Ona.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.