Nema pirinča, a svi ih hvale: Tajna hercegovačkih punjenih paprika krije se u jednom dodatku

Razlog za to je istorijski i geografski pirinač je nekada bio skupa, uvozna i teško dostupna namirnica u krševitim krajevima.

Zbog toga su hercegovačke domaćice osmislile genijalnu zamjenu koja je prije svega služila da poveže meso, a koja je jelu dala nevjerovatnu sočnost i mekoću, prenosi Blic žena.

Umjesto pirinča, u tradicionalni mesni nadjev stavljala se sredina starog, domaćeg hljeba, prethodno natopljena u vodi ili mesnom temeljcu. Za razliku od pirinča koji često može da isuši meso jer tokom kuvanja upija tečnost, hljeb natopljen u temeljcu zadržava vlagu unutar paprike, čineći nadjev izuzetno mekanim i vazdušastim i punjene paprike sočnijima.

Takođe, s obzirom na bogatstvo sušenog mesa u ovom kraju, u nadev se obavezno sjeckao komadić domaće suve pancete ili pršuta kako bi skromnijem komadu mljevenog mesa dao dubok, bogat miris i masnoću.

Autentični starinski hercegovački recept za punjene paprike

Sastojci:

8-10 srednjih paprika (babura)

500 g mljevenog junećeg ili miješanog mesa

70-100 g sitno sjeckane domaće suve pancete ili pršuta

Sredina od 2 deblje kriške starog hljeba

1 glavica crnog luka (sitno sjeckana)

2 čena bijelog luka (sitno sjeckana)

1 jaje (za povezivanje smjese)

So, crni biber i malo slatke mlejvene paprike

Malo masnoće (svinjska mast ili ulje)

Mesni ili povrtni temeljac (ili topla voda) za podlivanje

Priprema:

Paprike operite, odsijecite im vrhove sa peteljkom i očistite ih od sjemenki. Sredinu starog hljeba prelijte sa malo toplog temeljca ili vode. Kada omekša, dobro je ocijedite rukama i izmrvite.

Na malo masnoće kratko propržite sitno sjeckani crni luk dok ne postane staklast. U dubljoj posudi sjedinite mljeveno meso, prženi luk, sitno sjeckanu suvu pancetu i iscijeđeni hljeb. Dodajte jaje, bijeli luk, so, biber i mljevenu papriku. Sve dobro zamijesite rukama da dobijete ujednačenu, mekanu smjesu.

Paprike napunite pripremljenim nadjevom, ali nemojte previše pritiskati i sabijati smjesu. Po želji ih možete zatvoriti kolutovima paradajza ili krompira.

Poređajte paprike u dublju tepsiju ili zemljani sud. Nalijte temeljac ili vodu da pokrije paprike do polovine. Pecite u rerni zagrijanoj na 200°C oko 50 do 60 minuta. Tokom pečenja paprike jednom okrenite kako bi ravnomjerno omekšale i uhvatile finu, pečenu koricu.