Jedne se raspadnu čim ih stavite u tiganj, druge budu tvrde, a treće toliko suve da vam treba čaša vode uz ručak. A tajna za sočne ćufte koje ostaju mekane i lijepo drže oblik često se krije u dva sasvim obična sastojka.
Ne treba vam posebno meso niti komplikovan recept – iskusni kuvari u mleveno meso dodaju hladnu vodu i sodu bikarbonu.
Ovo stavite u meso i ćufte neće biti suve
Na kilogram mlevenog mesa dodajte oko 120 ml hladne vode i jednu kašičicu sode bikarbone.
Voda daje mesu vlagu, dok soda pomaže da tokom pečenja ostane mekano. Tako dobijate sočne ćufte koje lijepo drže oblik i ne pucaju čim ih okrenete.
Samo nemojte da ih mesite do sutra. Dovoljno je da sve lepo sjedinite. Ako previše mesite smesu, ćufte mogu da postanu tvrde i zbijene.
Kada završite, pokrijte smjesu i stavite je u frižider najmanje dva sata. Meso će se stegnuti, ukusi će se povezati, a ćufte ćete mnogo lakše oblikovati.
Ovo je važno i zbog samog pečenja. Kada je smesa dovoljno kompaktna, ćufte se neće raspadati čim ih spustite u tiganj ili pokušate da ih okrenete. Možete ih lijepo zapeći sa svih strana, bez nerviranja oko komadića mesa koji ostaju zaljepljeni za tiganj.
Jedan trik za još mekše ćufte
Ako želite da sočne ćufte budu još mekše, u smjesu možete dodati sitno rendanu tikvicu. Ona tokom pečenja pušta vlagu i pomaže da se meso ne isuši.
Tikvicu samo malo ocijedite prije dodavanja. Ako ostane previše vode, smjesa će biti rijetka i teško ćete oblikovati ćufte.
Ovaj trik posebno dobro dođe ako koristite nemasnije mleveno meso, koje se tokom pečenja brže isuši.
Nemojte da pretjerate sa jajima
Mnogi misle da će ćufte biti bolje ako u smesu stave više jaja. Neće.
Previše jaja može da napravi suprotan efekat – meso postane tvrdo i zbijeno. Za kilogram mlevenog mesa uglavnom je dovoljno jedno jaje, u zavisnosti od ostalih sastojaka.
Za sočne ćufte nisu potrebne nikakve komplikacije. Dobra mera mesa, začini, hladna voda i malo sode bikarbone mogu napraviti ogromnu razliku.
Ako ih pripremate ovako, dobićete mekane ćufte koje drže oblik, ne raspadaju se u tiganju i ostaju sočne i nakon pečenja, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.