Mnogi vjeruju da je tajna savršenstva samo u razmjeri sastojaka, ali ključ nježne i vazdušaste teksture zapravo leži u pravilnom redoslijedu njihovog dodavanja.
Kada se postavi pitanje da li u vruć krompir prvo ide puter ili mleko, pravilo je jasno, a njega su otkrili vrhunski kuvari. Ovo je bitan savjet ako želite savršen pire krompir.
Prvo masnoća, pa tek onda tečnost
Nakon što se krompir skuva, izuzetno je važno dobro ga procijediti i ostaviti u vrućoj šerpi na tihoj vatri oko minut kako bi potpuno ispario višak vlage. Krompir potom treba izgnječiti običnom pasirkom, dok blender valja strogo izbegavati jer prekomerno uništava skrob i pretvara smjesu u ljepljivu teksturu.
Dok je krompir još uvijek veoma vruć, najprije se dodaje puter. On se brzinom munje topi i ravnomjerno oblaže krompir, dajući mu bogatiji ukus i omogućavajući lakšu kontrolu gustine. Tek kada se puter u potpunosti sjedini sa masom i omekša je, prelazi se na dodavanje mlijeka, prenosi Blic žena.
Mlijeko mora biti toplo i dodavati se postepeno
Velika greška koju mnogi prave jeste sipanje hladnog mlijeka direktno iz frižidera, čime se krompir naglo hladi i gubi na ukusu. Mleko mora biti blago ugrijano i ulivati se u malim porcijama. Na taj način sprečava se da pire postane suviše rijedak, što je čest problem jer različite sorte krompira upijaju različitu količinu tečnosti.
Nakon dodavanja mlijeka, krompir se lagano pomiješa bez dugog mućenja kako ne bi postao ljepljiv. Ukoliko se želi posebno glatka i vazdušasta struktura, preporučuje se korišćenje prese za krompir. Dosoljavanje se ostavlja za sam kraj, jer masnoća i tečnost mijenjaju percepciju slanosti.
Bonus video
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.