U pitanju je pasulj sa kiselim kupusom gusta i izdašna čorba koja se nekada redovno krčkala u domovima širom regiona. Domaćice su dobro znale kako da od svega nekoliko jeftinih i jednostavnih sastojaka prehrane cijelu porodicu.
Za pripremu nije potrebno veliko kulinarsko umijeće, ali jeste strpljenje, jer se jelo krčka polako kako bi se ukusi pasulja, kupusa i suvog mesa savršeno proželi. Najbolji dio? Sutradan je, baš kao i sarma, još ukusniji, pa ga vrijedi kuvati u velikom loncu!
Recept za pasulj sa kiselim kupusom
Sastojci (za oko 6 porcija):
500 g suvog pasulja
300–400 g kiselog kupusa
300–400 g suvog mesa, rebara ili domaće kobasice
1 veća glavica crnog luka i 2 čena bijelog luka
1 kašika masti ili ulja i 1 kašika brašna
1 kašičica slatke mljevene paprike
1–2 lista lovora, nekoliko zrna bibera, so i biber po ukusu
Priprema:
Pasulj potopite u hladnu vodu i ostavite da odstoji preko noći. Sutradan prospite vodu, sipajte svježu i kuvajte dok pasulj ne počne da omekšava. Bilo da koristite svinjska rebra, koljenicu ili kobasicu, upravo ono daje prepoznatljiv dimljeni ukus, prenosi ŽenaBlic.
Prije nego što dodate kiseli kupus u lonac, obavezno ga probajte. Ako je previše kiseo ili slan, kratko ga isperite pod hladnom vodom. U omekšali pasulj dodajte kupus, kuvano suvo meso, lovorov list i biber u zrnu, pa pustite da se sve polako krčka.
Kako zgusnuti jelo – starinski ili moderniji trik?
Starinska zaprška: Na masti propržite sitno sjeckani crni i bijeli luk, dodajte brašno i mljevenu papriku (pazite da ne zagori kako ne bi postala gorka), pa ulijte u lonac i kuvajte još 10 do 15 minuta.
Zgušnjavanje bez brašna: Ako ne želite zapršku, pred kraj kuvanja izvadite nekoliko kašika pasulja, izgnječite ih viljuškom i vratite u lonac – pasulj će prirodno zgusnuti čorbu i dati joj kremastu teksturu.
Savjet za kraj: So dodajte tek na samom kraju, jer su kiseli kupus i suvo meso već sami po sebi slani. Služite vruće uz komad domaćeg hljeba, a ako pretekne za sutradan – uživaćete u još boljem ukusu!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.