Pohovana šnicla više ne mora da bude sunđer za ulje. Treba vam samo jedna sitnica koju svi imamo u kuhinji.
U jaja stavite dvije kapi običnog sastojka, koji odmah mijenja kako se panir ponaša.
Zašto panir upija ulje i šta tu mijenja limun?
Svi znamo kako to izgleda. Napravite gomilu šnicli za šest ljudi, poređate ih na veliku tacnu, a korica je mokra dok postavite sto.
Skoro svako tada pomisli da je u tiganju bilo previše ulja. Nije. Panir upija masnoću kad jaje ostane suviše tečno, pa se sloj ne zatvori u prvim sekundama.
U umućena jaja dodajte dvije kapi limunovog soka (ili običnog belog sirćeta). Kiselina djeluje na bjelance, pa se uz limun na tri umućena jajeta ono brže stegne.
Na vrelom mesu bjelance pravi zategnut sloj koji drži sokove unutra, a masnoću ostavlja spolja. Miris ostaje čist, bez teške note prženog ulja. Ni ukus se ne menja: dve kapi na tri jajeta ne mogu da se osjete.
Hrskave pohovane šnicle u praksi – pravi redosljed:
Jaja umutite viljuškom, ne mikserom, pa u njih umiješajte dvije kapi limunovog soka. Jaja ne solite, jer so izvlači vodu.
Meso prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaja i prezle, pa ga odmah spustite u tiganj. Ako panirano meso petnaest minuta stoji na dasci pre prženja, brašno se navlaži i sve propada.
Kiselina pomaže bjelancetu da se stegne na nižoj temperaturi. Zato se sloj oko mesa brže učvrsti, ulje ostaje na površini, a korica krcka i kad se meso potpuno ohladi.
Pržite na običnom suncokretovom ulju i dodajte ga toliko da meso pluta. Maslinovo ulje lako zagori i ostavi gorčinu. Ako vam je stalo da korica duže ostane krckava, probajte griz umjesto prezli: prezle daju tamniju, mekšu koricu, a griz je sigurniji izbor za nedjeljni ručak.
Tri greške koje skupo koštaju (i kako da ih izbjegnete):
Osušite meso papirnim ubrusom prije brašna: voda na mesu pravi paru ispod panira, pa se korica odvaja.
Sačekajte da se ulje dobro zagrije: ubacite mrvicu prezli u tiganj. Ako odmah zacvrči i ispliva, plamen je pravi. U mlakom ulju panir upija masnoću kao krpa.
Nikad ne stavljajte poklopac: para ispod njega za dva minuta upropasti sve što ste postigli.
Kako da pohovano meso ostane krckavo u maloj kuhinji?
Na manjoj ringli i u malom tiganju teško je spremiti meso za celu porodicu. Zato pržite u dvije ture, po tri šnicle.
Ispržene komade nikako ne slažite jedan preko drugog. Ređajte ih na rešetku, a ne na papirni ubrus. Tako para izlazi, korica se ne kvasi i ostaje hrskava čak i poslije pola sata.
Nemojte da natrpate tiganj mesom. Kada ubacite previše komada odjednom, ulje se ohladi, panir omekša, a meso upije masnoću. Zato pržite u manjim turama. Tako ćete dobiti rumene, hrskave šnicle, a ne gnjecavo pohovano meso natopljeno uljem.
Ovaj postupak važi i za piletinu i svinjetinu, ali i za pohovane tikvice i karfiol. Povrće pušta vodu tokom prženja, pa jaje sa limunom pomaže da panir ostane na mjestu i ne spada sa svakog komada, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.