A onda se desi ono što svi mrzimo: kobasica pukne, sok iscuri, a na tanjiru ostane suva, gumena tekstura. Ako želite da vaše kobasice više nikada ne pucaju, vrijeme je da promijenite jedno staro kuhinjsko pravilo. Iskusni kuvari kažu da problem uopšte nije u mesu, već u načinu na koji ga pripremate.
Zašto ulje u tiganju uništava večeru
Kad zagrijete tiganj, dodate ulje i ubacite hladne kobasice, jaka vrelina odmah šokira spoljnu stranu. Koža se naglo steže, a sokovi i mast unutra pod pritiskom traže izlaz. Ishod je neizbježan: opna puca. Na kraju dobijate jelo bez ukusa i tiganj pun polomljenih komada koji izgledaju neugledno.
Obična voda umjesto ulja mijenja sve
Profesionalni kuvari umesto ulja sipaju običnu vodu u hladan tiganj. Voda treba samo da pokrije dno, tek jedan prst u visinu. Kad ubacite kobasice i upalite ringlu na srednju jačinu, kreće postepeno zagrijavanje.
Meso se prvo lagano krčka i ravnomerno greje iznutra, pa čuva sve sokove. Kako voda polako isparava, mast iz kobasica se oslobađa i menja ulje. Čim tečnost potpuno nestane, kobasice same počinju da se prže u svojoj masnoći i dobijaju zlatnu, hrskavu koru.
Kako se pržene kobasice više nikada ne pucaju, korak po korak
Postupak je sasvim jednostavan i čuva kobasice od pucanja tokom pripreme. Korak 1: Poređajte kobasice u potpuno hladan tiganj. Korak 2: Dodajte vodu (oko 100-150 ml), tek toliko da pokrije dno tiganja. Korak 3: Upalite ringlu na umerenu vatru i izbegavajte najjači plamen. Korak 4: Pustite da voda polako isparava 10 do 15 minuta. Korak 5: Kad tečnost potpuno nestane, okrenite kobasice nekoliko puta da dobiju lepu boju sa svih strana u svojoj masnoći.
Koža ostaje cijela, bez ijedne pukotine, a unutrašnjost zadržava punu sočnost i ukus.
Savjet za kraj: Ako volite ekstra hrskavu i sjajnu koru, čim voda ispari dodajte jednu kašičicu senfa ili meda u tiganj. Šećer iz meda se lepo karamelizuje sa oslobođenom masti i daje jelu pravi restoranski šmek.
Voda ne ispira ukus, a pucanje ima drugi uzrok
Skoro svako ko prvi put čuje za ovaj trik pita se da li voda ispira ukus mesa. Ne ispira, voda zapravo čuva celu aromu. Ulje sprži spoljašnjost dok unutrašnjost ostaje suva. Voda pravi postepen, prirodan prelaz od kuvanja do prženja, pa meso zadržava sve začine i sokove.
Ako kobasica pukne i pored ovog trika, problem je u lošem kvalitetu. Industrijski proizvodi sa veštačkom opnom ili previše vode često pucaju jer nemaju dovoljno prirodne masnoće. Birajte kvalitetnije kobasice kod provjerenog mesara.
Isto tako, nikako ih ne bockajte viljuškom prije ili tokom prženja. Svaki ubod pravi slabu tačku pritiska na kojoj opna sigurno puca, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.