Bakin recept za najsočnije ćufte u paradajz sosu: Jedan trik domaćica čini meso mekim kao duša

Te sočne loptice koje vole sve generacije uvijek izazivaju oduševljenje za stolom, i ukoliko slučajno postoji neko ko ih dosad nije probao, mada čisto sumnjamo, zaljubiće se u njih na prvi zalogaj.

Skoro svaka kuhinja svijeta ima svoje ćufte: u Švedskoj ih zovu “köttbullar” i simbol su tamošnje gastronomije, Grci imaju “keftedes”, a na engleskom govornom područu su “meatballs” loptice od mesa. U Kini, gdje su ih pripremali i prije dvije hiljade godina, poznate su kao “lavlje glave”. Italijani imaju “polpette”, Nijemci “bouletten”, a volimo ih i ovde, na Balkanu, gdje najčešće pravimo ćufte u paradajz sosu.

Odrastale su uz njih generacije u bivšoj Jugoslaviji. Naše bake pripremale su te mesnate loptice sa puno ljubavi i obično ih služile uz pire krompir, u nekim krajevima i uz tjesteninu.

Ovo jednostavno domaće jelo svako može da napravi, a dobre domaćice znaju da je najbolje kombinovati juneće i svinjsko meso, kako se tokom kuvanja ne bi raspalo. Koristi se još jedan trik – u meso se dodaje malo sode bikarborne koja će učiniti da ćufte budu mekane i da ostanu u savršenom obliku do kraja procesa pripreme.

Bakin recept za najsočnije ćufte u paradajz sosu

Sastojci za ćufte

500 g mljevenog mesa (pola svinjsko, pola juneće)

1 jaje

1 glavica crnog luka

3 čena bijelog luka

2 kašike prezli

2 kašičice vegete

so, biber

2 kašičice slatke mljevene paprika

1 kašika sode bikarbone

100 ml tople vode

Sos

500 ml pasiranog soka od paradajza

6 dl vode

50 ml ulja

3 kašike brašna

so

Priprema

Crni luk sameljite ili izrendajte, a bijeli što više usitnite. Dodajte u mljeveno meso sa ostalim sastojcima i sve dobro izmiješajte da se lijepo sjedini. Ostavite najmanje pola sata u frižideru. Potom oblikujte loptice željene veličine, koje ćete blago propržiti u tiganju sa malo ulja, kako bi se uhvatila fina korica.

U ostatak ulja u kojoj ste pržili dodajte paradajz, izmešajte i polako dosipajte toplu vodu u kojoj ste razmutili brašno. Kad dobijete željenu gustinu, dodajte začine i ćufte. Kuvajte 40 minuta na blagoj vatri bez miješanja. Promrdajte šerpu s vremena na vrijeme, kako se meso ne bi zalijepilo za dno. Poslužite uz pire krompir i uživajte! Ako želite nešto drugačije, pokušajte sa prilogom koji uz svoje ćufte servira Hejli Biber – postale su viralni hit.