(VIDEO) "Ukrala" trik vrhunskih kuvara: Bivša radnica u restoranu pokazala kako najbrže spremiti sočnu piletinu

Popularna je u skoro svim kuhinjama svijeta zbog toga što se sa njom mogu napraviti razna jela koja ne zahtijevaju puno truda.

I uvijek smo u potrazi za novim i što bržim i jednostavnijim receptima za jela sa ovom vrstom mesa.

Bivša radnica restorana Nikola Maklaflin otkrila je jednostavan način pripreme piletine koji ju je naučila od vrhunskih šefova kuhinje.

Maklaflinova, koja je kulinarska urednica portala AllRecipes, podijelila je savjete i trikove koje je naučila dok je radila u restoranu rame uz rame sa profesionalnim kuvarima, i to kroz detaljan video na Jutjub kanalu.

Ističe da će sa ovom metodom meso biti sočno, mekano i savršenog ukusa. Moj omiljeni način pripreme pilećih fileta zovem ‘restoranski način’, jer sam tako naučila da ih kuvam dok sam radila u restoranu. Mislim da šefovi koriste upravo ovaj metod jer je pametan, brz i uvijek daje odlične rezultate – objasnila je ona kako da piletina ispadne “savršena”.

Na pleh je stavila sirove pileće filete, koje je posula sa bijelim lukom u prahu i prahom od crnog luka. Dodala je so i biber, objašnjavajući da prvo začini gornju stranu, a drugu tek kad meso stavi u tavu.

Istakla je da se piletina najprije zapeče na šporetu, a zatim se pečenje dovrši u rerni zagrijanoj na 195 stepeni. Prvi korak da se dobije ukus kod običnih pilećih fileta bez kože i kostiju jeste da se postigne karamelizacija, jer boja znači ukus – objasnila je Maklaflinova.

U videu je u vrelu tavu usula malo maslinovog ulja, i zatim stavila pileće filete začinjene stranom nadole. Pustiću ih da se peku dok se sami ne odvoje od dna tave. Dok se donja strana peče, začiniću i drugu. Ne treba žuriti. Meso će samo pokazati kada je spremno, ako se lijepi, prerano je – kaže ona.

Dodaje da kada se ivice počinju zapeći, to je znak da je vrijeme za okretanje. Kada se meso više ne lijepi za tavu, spremno je da se okrene – ističe Maklaflinova.

Prema njenim riječima, na dnu tave ostaće sloj začina i soka od piletine, koji se koristi za pravljenje sosa punog ukusa.

Da bi se formirao taj “zlatni sok”, dodaje malo vode, pileće supe ili bijelog vina, nakon čega sklanja tavu sa šporeta i stavlja je u rernu. Vlaga pomaže da se piletina ravnomjernije ispeče i zadrži sočnost, umjesto da spolja izgori, a unutra ostane sirova – objašnjava ona.

Ističe da je to česta greška kod pripreme piletine – da spolja bude prepečena, a iznutra nedovoljno pečena. Ova tehnika je svojevrsno osiguranje da se to ne dogodi – kaže Maklaflinova.

U zavisnosti od debljine mesa, piletinu je dovoljno peći u rerni 15 do 20 minuta, a zatim je ostaviti da “odmori” još pet do 10 minuta, prenosi Nova. Kada se vidi zlatni sok na dnu tave, to je prirodni sok iz mesa pomiješan sa malo vina. Upravo to čini piletinu tako ukusnom i savršeno mekanom – zaključuje Maklaflinova.