Iskusni kuvari odali tajnu: Evo kako da vam kupovne kore za pitu budu bolje od domaćih

Ipak, iskusni kuvari znaju da tajna nije u samim korama, već u načinu na koji se pripremaju. Pravi premaz može u potpunosti promijeniti njihovu strukturu tokom pečenja stvoriti mjehuriće, dati zlatnu boju i učiniti da pita miriše kao da su kore ručno razvlačene.

Neće se primijetiti da ste ih kupili, a ne razvijali

Osnova ovog trika je savršena ravnoteža između kiselosti, masnoće i vazduha.

Prvi sastojak je gusti jogurt ili kisela pavlaka, koji korama daje elastičnost i blagu kiselkastu notu karakterističnu za domaće tijesto.

Drugi sastojak je masnoća – ulje, puter ili mast – koja omogućava ravnomjerno pečenje i stvara hrskave slojeve.

Treći, često zanemaren sastojak, jeste mineralna voda. Njeni mehurići tokom pečenja stvaraju sitne džepove vazduha između kora, zahvaljujući kojima pita dobija onu prepoznatljivu naduvenost i krckavost. Kada se ova tri sastojka spoje, nastaje premaz koji potpuno menja ponašanje kupovnih kora u rerni.

Pravilan način premazivanja

Ključ uspjeha nije samo u sastojcima, već i u načinu slaganja. Kore se ne premazuju sve isto – prve se lagano premazuju kako bi ostale podatne, dok se srednje obilnije natapaju kako bi dale sočnost i slojevitost. Kora na koju ide nadev obično se ostavlja suva, kako ne bi omekšala punjenje.

Na kraju, kada se pita složi u pleh, završni sloj premaza je presudan za boju i hrskavost. Obilan premaz prije pečenja daje onaj zlatni izgled i bogat ukus zbog kog će svi misliti da je pita domaća. Pečenje na umjerenoj temperaturi omogućava da se svi slojevi ravnomjerno podignu i ispeku.

Mali trikovi koji dodatno pojačavaju ukus i izgled

Ako želite dodatnu aromu, dio ulja možete zamijeniti rastopljenim puterom ili mašću, naročito kod slanih pita.Za sjajnu koricu kao iz pekare, pita sa kupovnim korama može se kratko premazati umućenim jajetom pred kraj pečenja. Ako su kore suvlje, lagano ih poprskajte vodom prije premazivanja kako bi postale elastičnije, prenosi Krstarica.