KORICA KRCKA SATIMA Dodajte 2 kapi ovoga u jaja za pohovanje, meso ne povuče ni kap ulja

Njime rješavaju ono što svakoj domaćici pokvari nedjeljni ručak: masnu, gnjecavu koricu koja se poslije deset minuta opusti kao stara krpa.

Pohovana šnicla ne mora više da bude sunđer za ulje. Dovoljna je jedna sitnica koju svi imamo u kuhinji.

U jaja dodajte dvije kapi običnog sastojka koji odmah mijenja ponašanje panira.

Zašto panir upija ulje i kako to mijenja limun

Svi znamo kako to izgleda. Napravite gomilu šnicli za šest ljudi, složite ih na veliku tacnu, a korica je već mokra dok postavite sto.

Tada skoro svako pomisli da je u tiganju bilo previše ulja. Nije. Panir upija masnoću kad jaje ostane previše tečno, pa se sloj ne zatvori u prvim sekundama.

Dodajte dvije kapi limunovog soka (ili običnog belog sirćeta) u umućena jaja. Kisela sredina utiče na bjelance, pa se uz limun na tri umućena jajeta ono brže stegne.

Na vrelom mesu bjelance napravi zategnut sloj koji zadržava sokove unutra, a masnoću ostavlja spolja. I miris ostaje čist, bez teške note prženog ulja. Ukus se ne mijenja: dvije kapi na tri jajeta ne mogu da se osjete.

Jaja umutite viljuškom umjesto mikserom, pa umiješajte dvije kapi limunovog soka. Ne solite jaja, jer so izvlači vodu.

Meso prvo provucite kroz brašno, potom kroz jaja i prezle, pa ga odmah stavite u tiganj. Ako panirano meso stoji na dasci petnaest minuta prije prženja, brašno se navlaži i sve propada.

Kiselina pomaže belancetu da se stegne na nižoj temperaturi. Zato se sloj oko mesa brže učvrsti, ulje ostaje na površini, a korica krcka i kad se meso sasvim ohladi.

Pržite na običnom suncokretovom ulju i sipajte ga toliko da meso pluta. Maslinovo ulje lako zagori i ostavi gorčinu. Za dužu krckavost probajte griz umjesto prezli: prezle prave tamniju, mekšu koricu, dok je griz pouzdaniji za nedjeljni ručak.

Tri greške koje skupo koštaju (i kako ih izbjeći)

Obrišite meso papirnim ubrusom prije brašna: voda na mesu stvara paru ispod panira, pa se korica odvaja.

Sačekajte da se ulje dobro zagrije: spustite mrvicu prezli u tiganj. Ako odmah zacvrči i ispliva, plamen je pravi. U mlakom ulju panir upija masnoću kao krpa.

Nikada ne stavljajte poklopac: para ispod njega za dva minuta pokvari sve što ste postigli.

Kako sačuvati krckavu koricu u maloj kuhinji

Na manjoj ringli, u malom tiganju, teško je spremiti meso za cijelu porodicu. Zato pržite u dvije ture, po tri šnicle.

Ispržene komade nemojte slagati jedan na drugi. Stavite ih na rešetku umjesto na papirni ubrus: para tako izlazi, a korica ostaje hrskava i posle pola sata.

Najviše šteti prenatrpan tiganj. Čim ubacite previše mesa odjednom, ulje se ohladi, panir se raskvasi i povuče masnoću. Pržite manje komada po turi, umjesto da na kraju dobijete gnjecave šnicle.

Trik podjednako važi za piletinu i svinjetinu, kao i za pohovane tikvice i karfiol. Povrće tokom prženja pušta vodu, pa jaje sa limunom drži panir da ne spadne, prenosi Krstarica.