Ako stavite premalo soli, fermentacija može krenuti u neželjenom smjeru, dok previše soli može usporiti proces i napraviti preslan rasol.
Zato se iskusne domaćice ne oslanjaju samo na osjećaj.
Za fermentisano povrće često se koristi rasol sa 20 do 30 grama soli na litar vode, u zavisnosti od vrste povrća i željenog rezultata.
Zlatna mjera za početak:
Za domaće fermentisane krastavce praktična mjera je:
1 litar vode + oko 20–30 g soli.
Ako želite blaži rasol, ide se ka donjoj granici, dok se za tvrđe ili zahtevnije povrće može koristiti nešto jača koncentracija.
Kod tradicionalnih recepata mogu se naći i mere izražene kašikama, ali je vaga preciznija jer veličina kašike i krupnoća soli nisu uvek iste.
Nije samo so važna:
Krastavci moraju biti potpuno potopljeni.
Ako neki dio povrća ostane iznad rasola, povećava se mogućnost kvarenja.
Zato ih treba pritisnuti tako da ostanu ispod tečnosti.
Kod fermentacije se preporučuje i voda bez hlora ili prokuvana pa ohlađena voda, kao i so bez dodataka poput sredstava protiv zgrudnjavanja.
Kako da ostanu hrskavi?
Birajte manje, čvrste krastavce, posebno kornišone.
Dobro ih operite i složite u čistu teglu, a između možete dodati mirođiju, beli luk, biber, lovor ili druge začine po ukusu.
Najvažnije je da povrće bude potopljeno i da fermentacija ima odgovarajuće uslove.
Temperatura takođe igra ulogu – za fermentaciju povrća često se navodi oko 18–22 °C, uz nekoliko dana do više od nedelju dana, zavisno od vrste povrća i željenog ukusa.
A šta ako pravite krastavce sa sirćetom?
To je potpuno drugačiji postupak.
Kod klasične zimnice sa sirćetom ne koristi se isti odnos vode i soli kao kod prirodne fermentacije.
Zato nemojte miješati recepte.
Ako pravite fermentisane krastavce, držite se recepta za fermentaciju. Ako pravite zimnicu sa sirćetom i pasterizacijom, koristite provereni recept sa tačnim odnosom sirćeta, vode, soli i ostalih sastojaka.
Za domaći fermentisani rasol najvažnije je da zapamtite jednostavnu stvar: oko 20–30 grama soli na litar vode, potpuno potopljeni krastavci i čista tegla, prenosi Kurir.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.