Recept Dragice Marković, koji je naučila od svoje bake, zasniva se na jednostavnim, dostupnim sastojcima i provjerenom postupku pripreme koji garantuje mekano i vazdušasto tijesto. Upravo ta kombinacija dobra mjera, pravilno narastanje testa i pažljivo prženje – ključ je uspjeha.
Ono što ovaj recept za krofne izdvaja jeste balans između mleka i vode, kao i dodatak limunove kore koji daje diskretnu, osvježavajuću aromu.
Tijesto je elastično i lako za rad, a krofne tokom prženja dobijaju karakterističnu zlatnu boju i laganu strukturu.
Važno je ispoštovati vrijeme odmora testa i temperaturu ulja, jer upravo ti koraci najviše utiču na krajnji rezultat. Ovaj način pripreme zadržao se kroz generacije upravo zato što daje pouzdane rezultate – krofne su mekane, blago slatke i pogodne kako za klasično posipanje šećerom, tako i za punjenje po želji.
Ključno je da sirovo tijesto ne bude razvučeno deblje od jednog centimetra, a najvažniji trik je da ne okrećete krofne prerano kad ih spustite u ulje ili mast. Kad jedna strana lijepo naraste i formira koricu, tada će se unutra stvoriti vazdušni džep, pa će krofne imati onaj čuveni bijeli vijenac po sredini.
Starinski recept za krofne
Sastojci:
200 ml vode
200 ml mlijeka
5 kašika ulja
3 kašike šećera
1 kockica svježeg kvasca
2 jaja
rendana kora jednog limuna
oko 700 g brašna
Priprema:
U mlako mlijeko i vodu dodajte izmrvljen kvasac, šećer, ulje, jaja i rendanu koru limuna. Sve lagano promiješajte, pa postepeno dodajte brašno i zamijesite mekano, glatko testo koje se ne lijepi za ruke. Testo pokrijte čistom krpom i ostavite da narasta oko 30 minuta, dok ne udvostruči volumen. Nakon toga ga kratko premijesite i ostavite da odmori još 15 minuta.
Izvadite tijesto iz vanglice, još jednom ga blago premijesite i ostavite da “predahne” oko 10 minuta. Zatim ga razvucite oklagijom na debljinu oko 1 cm i čašom vadite krofne. Poređajte ih na pobrašnjenu površinu, prekrijte krpom i ostavite da lijepo narastu, prenosi Blic žena.
U dubljoj posudi zagrijte ulje ili mast (treba da bude dobro vrelo, ali ne da dimi). Krofne pažljivo spuštajte u masnoću i pržite ih dok ne dobiju zlatnu boju sa obe strane. Vadite ih na papirni ubrus da upiju višak masnoće. Još tople krofne uvaljajte u prah šećer pomiješan sa vanilin-šećerom i poslužite odmah.
Bonus video
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.