Najveći problem nije temperatura, problem je vlaga. Med, soja sos i limunov sok su tečnost, a tečnost i hrskava korica se ne trpe. Ako sve sipate zajedno na početku, batak se zapravo krčka u sosu umjesto da se peče.
Kada tačno sipati medeni sos na batake
Sos ide posljednji, tek kad se piletina već zarumenela u tiganju i kad povrće odstoji par minuta na vatri. Tri kašike meda, četiri kašike slatkog čili sosa, sok od pola limuna, dve kašike soja sosa i kašika dižon senfa umutite u činiji dok ne postane glatko. Onda prelijte, pa u rernu.
Druga polovina priče je ubrus. Batake obavezno osušite papirnim ubrusom prije soljenja, jer vlažna koža ne rumeni, ona se pari. Kašičica soli, pola kašičice bibera, kašičica sušenog origana i malo maslinovog ulja se onda utrljaju u suvu kožu i drže se tu gdje treba.
Zašto piletina sa medom mora prvo u tiganj, pa tek onda u rernu
Vreo tiganj sa maslinovim uljem i 20 grama putera radi ono što rerna ne može za pola sata: daje boju i onu koricu koja krcka. Pet minuta sa svake strane na srednjoj vatri je dovoljno. Ako preskočite ovaj korak, dobićete bledu piletinu koja pliva u sosu, a sve nas to nervira kad izvadimo pleh.
Kad izvadite batake, u isti tiganj idu tri šargarepe na kolutove, 600 grama krompira na veće komade i dve ljutike na četvrtine. Krompir tu pokupi sav sok sa dna, i to je cijeli trik. Bijeli luk i peršun dolaze na kraj, jedan minut, jer bijeli luk zagori brže nego što mislite.
Kako da vam sos ne izgori, a ipak se karamelizuje
Med na 200 stepeni ume da pocrni za par minuta ako je razliven po praznom dnu. Zato sos mora da bude oko mesa i povrća, a ne ispod njega. Nakon 30 minuta sos treba da bude gust i sjajan, a ne taman i lepljiv za tiganj.
Sasvim druga priča je mala rerna. U panel-kuhinjama tiganj često stoji preblizu gornjeg grejača, pa kožica pocrni dok je krompir još tvrd. Spustite rešetku na srednju visinu i proverite krompir viljuškom na 25. minutu.
Da li se ovaj recept može raditi u jednom sudu?
Može, ako imate dubok tiganj sa metalnom drškom koji sme u rernu. Prženje, dinstanje povrća i pečenje idu u istom sudu, pa ostaje samo jedna činija za sos.
Šta uz ovaj ručak ide, a šta ga kvari?
Uz ovo jelo ne treba prilog, krompir je već tu. Kupus salata ili zelena salata sa sirćetom seku slatkoću meda bolje nego bilo šta drugo. Pirinač je greška, jer upije sos i sve postane teško.
Recept je podelila Hristina sa jutjub kanala „Essen Recipes“, a osnova je stara koliko i domaća kuhinja: prvo boja, pa tek onda sos. Ostavite piletinu pet minuta da odstoji pre nego što je servirate, sokovi se slegnu i meso ostane sočno, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.