Prema savjetu koji je na TikToku podijelila kuharica Maxine Sharf, ključ nije u marinadi ni puteru, nego u vodi i soli. Ona kaže:
– Otkriću vam tajnu izuzetno mekanog i sočnog pilećeg mesa. To je potapanje u slanu vodu. Ovo djeluje jer so prodire u piletinu i zadržava vlagu.
Za osnovnu salamuru, navodi Sharf, potrebna su samo dva sastojka: četiri šolje vode i četvrtina šolje soli. Pileća prsa treba potpuno potopiti najmanje 30 minuta, a najduže do osam sati u frižideru. Nakon toga meso treba dobro osušiti kuhinjskim papirom i zatim ispeći.
So mijenja strukturu mesa tako što razgrađuje dio mišićnih proteina, zbog čega se vlakna opuštaju i tokom termičke obrade ne izbacuju toliko tečnosti. Istovremeno, voda i so pomažu mesu da zadrži više vlage i okusa nego neobrađena piletina.
Imajte na umu da meso ne treba držati predugo u rastvoru jer može poprimiti gumastu teksturu. Prije pečenja preporučuje se da se piletina uvijek temeljno osuši kako bi površina ostala hrskava, prenosi Klix.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.