Zrna se u tom slučaju slijepe, a na dnu šerpe ostane masna barica.
Zašto pirinač upija ukus bolje od krompira?
Bijeli pirinač skoro da nema svoj ukus, i to je njegova najveća prednost. Zrno je spolja skrobno i porozno, pa se ponaša kao sunđer za sve što mu date, od bujona do masnoće. Zato dvije kašike putera i dva čena bijelog luka mijenjaju cijeli tanjir, dok bi ista količina na krompiru samo skliznula sa površine.
Kada tačno dodati puter od bijelog luka?
Ubacite ga u sirov, suv pirinač prije nego što sipate tečnost. Otopite 30 grama putera u šerpi, dodajte sitno seckan beli luk i pržite ga tridesetak sekundi na tihoj vatri, dok ne zamiriše, ali prije nego što porumeni. Onda ubacite 200 grama pirinča i miješajte dva do tri minuta, dok zrna ne postanu staklasta. Tek tada ide 400 mililitara vrele vode ili bujona.
Ova kratka pržba obloži svako zrno tankim slojem masnoće. Pirinač poslije toga kuva sporije i ne pušta skrob, pa ostaje rastresit i kad ga podgrijete sutradan.
Šta se dešava kad puter ubacite na kraju?
Puter ubačen u već skuvan pirinač ostaje na površini i sklizne na dno tanjira. Zrna su tada već pustila skrob i lepljiva su, pa se masnoća ne upija nego pravi grudve. Ukus bijelog luka ostane sirov i oštar, umjesto slatkast.
Bijeli luk koji zagori kvari cijelu šerpu
Najveći problem nije količina putera, problem je plamen. Beli luk na jakoj vatri pregori za petnaest sekundi i posle toga cela šerpa ima gorak ukus koji ne možete popraviti ničim. Na gasnoj ringli držite najtišu vatru i ne odlazite od šporeta. Kad zamiriše na hljebnu koricu, gotov je.
Ako vam se to već desilo, nemojte spasavati, bacite i počnite ispočetka. Pet minuta je jeftinije od upropašćene nedjelje.
Dodaci koji imaju smisla uz pirinač sa bijelim lukom:
Kad savladate osnovu, prilog se lako pomera u pravcu koji vam odgovara.
Bujon umjesto vode, pileći ili goveđi, daje dubinu bez ijednog dodatnog sastojka
Rendana kora jednog limuna, umešana na kraju, seče masnoću i osveži tanjir
Karamelizovan crni luk za slatkastu notu, odličan uz pečenje
Kašika sjeckanog peršuna ili prstohvat sušenog timijana, ubačeno pod poklopac posljednja dva minuta
Uz sarmu ili podvarak nemojte preterivati sa začinskim biljem, tu je dovoljan samo puter sa bijelim lukom i malo bibera. Uz ribu ide limun. Uz bijelo meso rendani kačkavalj, umješan dok je pirinač još vruć.
Koliko putera ide na jednu šolju pirinča?
Na 200 grama sirovog pirinča ide 30 grama putera i dva srednja čena belog luka. To je oko dve kašike putera na četiri porcije priloga. Više od toga i pirinač postaje težak.
Ostatak putera od bijelog luka čuvajte u frižideru do sedam dana, uvijen u papir za pečenje. Radi isto na testenini, kuvanom krompiru i na tosteru, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.