To je greška broj jedan i pravi je krivac za pola bjelanca koje ostane na ljusci.
Kada jaje polako zagrijavate od hladnog, bijela masa se stegne uz unutrašnju membranu i ta membrana se zalijepi za ljusku.
Poslije toga možete dodati i cijelu kesicu sode, bjelance će se ipak kidati. Zato ide obrnuto: voda prvo proključa, pa jaja ulaze unutra.
Zašto soda bikarbona za jaja uopšte radi?
Soda povećava pH vode, a u baznijoj vodi membrana lakše pušta ljusku. Pola kašičice na šerpu sa dva litra vode je sasvim dovoljno – više od toga daje jajima blagi sapunast ukus.
Ako sode nema u kući, kriška limuna radi po istom principu, samo malo slabije.
Tri poteza koja rade i za najsvježija jaja:
Jaja idu u već ključalu vodu: Spuštajte ih kašikom, jedno po jedno, da ne puknu o dno šerpe.
Soda ide odmah po ključanju: Pola kašičice sode, pa plamen smanjite na umjeren. Za tvrdo kuvano računajte devet do deset minuta.
Ledena kupka tri minuta: Činija sa hladnom vodom i pet do šest kockica leda odmah poslije šerpe.
Ledena kupka nije za hlađenje: Tu većina nas griješi
Sve nas zanima zašto sa nekih jaja ljuska sa spada sama, a neka moramo da čerupamo. Odgovor je u tim trima minutima u ledu.
Bjelance se skupi brže od ljuske i između njih ostane tanak sloj vazduha, pa ljuska počne da klizi sama. Ako jaja ostavite da se hlade na dasci, taj efekat ne dobijate.
Kad izvadite jaje iz leda, kucnite ga o dno sudopere i lagano ga zarolajte pod prstima. Ljuska popuca u mrežu i skida se u dva komada. Isprobajte na jednom jajetu prvo, razlika se vidi na prvi potez, prenosi Krstarica.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.