Ne samo to, nego propuštamo jedan sastojak koji potpuno mijenja ukus, sočnost i sprečava pucanje.
Džef kaže da je fora u tome da kobasici priđete kao ozbiljnom komadu mesa, a ne brzinskom doručku. Sve počinje prije samog tiganja. Izvucite kobasice iz frižidera dvadesetak minuta ranije. Hladno meso u vreloj masnoći puca, zato ga pustite da malo “dođe sebi”.
Druga stvar: tiganj mora da bude masivan, sa neprijanjajućim dnom, i zagrejan na niskoj ili srednjoj vatri. Ljudi greše kad naglo pojačaju temperaturu misleći da će sve ići brže. Neće. Samo će vam spolja zagorjeti, a iznutra ostati polusirovo, piše Ona.
Treći korak je onaj koji mijenja sve. U tiganj dodajte kašičicu pačje ili guščje masti. To je sastojak koji pravi razliku. Masnoća obloži podlogu, podigne ukus i daje onaj starinski, bogati šmek koji obična ulja nikada ne mogu da pruže. Kad se otopi, višak odstranite i ostavite samo tanki sloj.
Vrijeme je za prženje kobasica
Sada je vrijeme za prženje. Kobasice treba da leže ravno, da se ne dodiruju i da ih okrenete svaki put kad osjetite da su uhvatile boju. Džef kaže da je idealno vrijeme oko 10 do 12 minuta za kobasice standardne debljine. Polako, bez žurbe, bez prženja u lokvi masnoće.
I na kraju – ono što skoro niko od nas ne radi. Ostavite kobasice da odstoje prije serviranja. Kad skinete meso sa vatre, vlakna su zategnuta. Ako ga odmah isečete, so će izaći napolje i sve će biti suvlje. Dajte im nekoliko minuta da se opuste i biće mekane i sočne kao iz restorana.
Najčešće greške su uvijek iste. Ljudi bocnu omotač misleći da će tako kobasica ostati ravna. U stvari, time ispuste sav sok. Drugi problem je duboko ulje ili friteza, sve se isuši i izgubi ukus. Pečenje u rerni djeluje zdravo, ali nikada ne daje onu pravu hrskavu koricu.
A šta je kobasica bez korice?
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.