Zaboravite na običan pečeni krompir: Francuska tepsija sa slaninom i sirom koji se topi mnogo je bolja

Tartiflet recept dolazi iz francuske regije Savoja i tu jedan sastojak odlučuje sve, jer se tokom pečenja pretvara u kremasti, zlatni sloj preko cijele tepsije.

Zašto se tartiflet jede baš kad zahladi

Riječ je o obilnoj tepsiji od krompira, crnog luka i dimljene slanine. Bogata tekstura i spoj slanog i kremastog ukusa čine ga poslasticom koju vrijedi probati, a idealan je za hladnije dane koji (nadamo se) uskoro dolaze. Sir koji sve drži na okupu zove se reblošon, meki francuski sir koji se u rerni topi preko krompira.

Sastojci za tartiflet recept i sir koji se ne mijenja lako

Priprema traje oko 50 minuta. Nije komplikovano, ali traži pažnju u nekoliko koraka. Reblošon je neophodan za klasičan tartiflet, a ako do njega ne možete da dođete, poslužiće drugi meki sir koji se dobro topi. Ukus tada, budite iskreni prema sebi, neće biti isti.

1 kg krompira

450 g reblošona

200 g dimljene slanine

2 velika crna luka

1 čenje bijelog luka

100 ml suvog bijelog vina

1 kašika putera

Svježe mljeveni crni biber

1 prstohvat muškatnog oraščića, po ukusu

Malo soli, po potrebi

Krompir, luk i slanina: prvi dio pripreme

Krompir oljuštite, operite i isjecite na kolutove debljine oko pola centimetra. Prelijte ga hladnom vodom u šerpi i lagano posolite. Kad voda prokuva, kuvajte ga 8 do 12 minuta, pa ocijedite i ostavite sa strane. Dok se krompir kuva, crni luk isecite na tanke polumjesece, a slaninu na manje komade.

U velikom tiganju zagrijte puter i pržite slaninu nekoliko minuta, dok ne pusti masnoću. Zatim dodajte crni luk i dinstajte na srednjoj vatri, 5 do 7 minuta, dok ne omekša i porumeni. Sipajte bijelo vino i prokuvajte. Kuvajte još 2 do 3 minuta, koliko treba da dio tečnosti ispari. Po želji začinite biberom i muškatnim oraščićem.

Redosled tu nije dekorativan. Krompir se prokuva prije rerne zato što bi inače u tepsiji ostao tvrd ispod sira. Slanina prva ide u tiganj da pusti masnoću, pa luk u toj masnoći dobija ukus koji ne može da uhvati u čistom puteru. Vino na kraju skida sve što se zalepilo za dno tiganja i tu se skuplja najveći dio ukusa cijele tepsije, piše Krstarica.

Sir odozgo, kora ostaje: kako se slaže tepsija

Rernu zagrejte na 200 °C. Reblošon isjecite horizontalno, na dve polovine sa korom, i koru nemojte skidati. Unutrašnjost posude za pečenje utrljajte isečenim čenom bijelog luka. Prvo ide polovina krompira, pa preko njega polovina mješavine luka i slanine. Ponovite isto sa ostatkom krompira i mješavine, a na vrh položite dvije polovine sira.

Posljednjih 20 minuta odlučuje boju kore

Tepsija ide u zagrejanu rernu na 15 do 20 minuta, dok se sir potpuno ne otopi i ne dobije zlatno-smeđu koru. Ako želite jače porumene, poslednjih nekoliko minuta uključite gornji grijač. Samo pazite da sir ne zagori, jer tu granica prolazi brzo.