Glavni krivac je fitinska kiselina, prirodna supstanca u mahunarkama, orašastim plodovima i žitaricama koja blokira apsorpciju važnih minerala poput gvožđa, magnezijuma i cinka.
Upoznajte prave trikove pripreme pasulja
Ako želite maksimalnu iskoristivost nutrijenata, potrebno je znati prave trikove pripreme. Namakanje pasulja u surutki ili običnoj vodi nekoliko sati prije kuvanja smanjuje udio fitinske kiseline i čini pasulj lakše probavljivim. Još bolji rezultat postižete kombinovanom obradom – namakanje, a zatim kuvanje, objašnjava endokrinološkinja Zuhra Pavlova.
Klijanje pasulja ili žitarica takođe smanjuje fitinsku kiselinu i pojačava apsorpciju minerala. Time ne samo da poboljšavate probavu, već i štitite tijelo od dugoročnih nedostataka, uključujući anemiju i oslabljen imunitet. Posljedice su ozbiljne: dugotrajan nedostatak hranljivih materija može dovesti do problema sa mišićno-skeletnim sistemom, oslabljenog imuniteta, pa čak i poremećaja u digestivnom sistemu.
Koje namirnice sadrže najviše fitinske kiseline?
Prema Pavlovoj, sledeće namirnice su posebno bogate fitinskom kiselinom: ovas, pirinač, pšenica i druge žitarice, pasulj, sočivo, grašak, soja, kikiriki, orasi poput lješnika, badema, pekana i oraha, sjeme suncokreta, mak, sjeme lana, sjeme bundeve i sjeme susama.
Iako sve gore navedene namirnice sadrže mnoge korisne supstance, uključujući vlakna, Pavlova naglašava da ih ne treba izbjegavati, već ih treba pravilno pripremati.
Kako smanjiti štetne efekte fitinske kiseline?
Endokrinolog predstavlja nekoliko jednostavnih, ali efikasnih metoda:
1. Namakanje u surutki:
Namakanje namirnica poput pasulja ili žitarica u surutki neutrališe dio fitinske kiseline.
2. Klijanje:
Tokom klijanja pasulja i žitarica, količina fitinske kiseline se smanjuje za oko 50%.
3. Kombinovana obrada — najbolji rezultat:
Pavlova preporučuje dvostruki pristup: prvo namakanje, a zatim kuvanje ili pečenje. Takva priprema uklanja najveću količinu fitinske kiseline.
Pasulj je jedno od najpopularnijih tradicionalnih jela u Srbiji. Iako ga mnogi vole, moraju da ga izbjegavaju zbog problema sa varenjem — upravo onih koje fitinska kiselina može pogoršati. Uz pravilnu pripremu, pasulj i druge mahunarke mogu biti mnogo lakše svarljive i hranljivije, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.