Čuveni VOJNIČKI PASULJ decenijama nema konkurenciju: Jugosloveni su ga obožavali, a JNA spremala po OVOM RECEPTU

Priprema se od osnovnih sastojaka poput pasulja, luka i mesa sa začinima, a njegova snaga i hranljivost činili su ga prepoznatljivim i van vojnih kantina. Ukoliko ste ljubitelj pravog pasulja, donosimo vam originalni recept.

Malo je jela koja bude toliku nostalgiju kao vojnički pasulj kakav se nekada kuvao u kasarnama JNA. Gust, jak, mirisan i zasitan, kuvao se u velikim kazanima i bio je simbol domaće, jednostavne kuhinje koja hrani i tijelo i dušu. Taj pasulj nije bio samo obrok, već ritual sporog kuvanja, dobrog zapržavanja i pažljivo izbalansiranih začina koji su mu davali prepoznatljiv ukus. Upravo zato mnogi i danas pokušavaju da ponove taj recept kod kuće, tražeći onaj autentični miris dima, mesa i lovora koji se širio vojničkim trpezarijama.

Recept za vojnički pasulj

Sastojci:

500 g bijelog pasulja (tetovac ili gradištanac)

300–400 g suvog mesa (rebra ili dimljena koljenica)

150 g slanine

2 veće glavice crnog luka

2 šargarepe

3 čena bijelog luka

1 lovorov list

1 kašika mljevene slatke paprike

1 kašičica mljevene ljute paprike (po želji)

2 kašike brašna

80 ml ulja ili masti

so i biber po ukusu

voda (po potrebi)

Priprema:

Pasulj operite i potopite u hladnu vodu preko noći kako bi omekšao i ravnomjerno se skuvala zrna. Sutradan prospite vodu u kojoj je stajao, nalijte novu i kratko ga prokuvajte desetak minuta, pa i tu vodu bacite – ovaj stari vojnički trik daje blaži i čistiji ukus.

U veći lonac stavite pasulj, dodajte dimljeno meso isječeno na komade, šargarepu isječenu na kolutove i oljušten i isjeckan crni luk. Nalijte vodom da sve ogrezne i kuvajte na umjerenoj vatri, povremeno skidajući pjenu sa površine, dok pasulj ne počne da omekšava.

Dok se pasulj kuva, pripremite zapršku. Na zagrijanom ulju ili masti najprije propržite sitno sjeckan crni luk dok ne postane staklast, zatim dodajte sitno sjeckan bijeli luk i kratko ga propržite da pusti aromu, pazeći da ne zagori. Nakon toga umiješajte brašno i pržite uz stalno miješanje dok ne dobije blago zlatnu boju.

Sklonite zapršku sa vatre, dodajte mljevenu slatku papriku (i po želji malo ljute), pa je polako sipajte u pasulj uz stalno miješanje da se lijepo sjedini. Dodajte lovorov list, posolite i pobiberite po ukusu, kao i sjeckanu slaninu, pa nastavite kuvanje na laganoj vatri još 20 do 30 minuta, kako bi se ukusi povezali i pasulj dobio karakterističnu gustinu, prenosi Blic žena.

Pred kraj kuvanja izvadite komade mesa, po potrebi ih isjecite i vratite u lonac. Ostavite pasulj da kratko odstoji prije služenja, jer je vojnički pasulj najukusniji kada se malo zgusne i “odleži”, baš kao nekada u vojničkim kazanima.