Ova poslastica ne smatra se samo običnim slatkišem, već pravom pričom o ukusima koji spajaju prošlost sa sadašnjošću i vraćaju vas u djetinjstvo.
Prepoznatljiva po raskošnom ukusu, pravim kulinarskim vrijednostima i sastojcima na kojima se nikada nije štedjelo, reforma je vijekovima najpopularniji izbor na ovim prostorima.
Iako danas postoje mnoge moderne varijacije u kojima se domaćice igraju sastojcima i njihovim količinama, starinski način pripreme ostaje neprikosnoven za sve koji žele da zadovolje i najzahtjevnije sladokusce.
Pripremite 12 jaja i zaboravite na štednju oraha
Priprema starinske reforme traži pažnju i malo strpljenja, ali zato svaki zalogaj opravdava uloženi trud.
Njena tajna krije se u kombinaciji vazdušastih kora i kremastog, bogatog fila u koji ide kvalitetan maslac.
Sastojci:
za kore:
300 g kristal šećera
12 bjelanaca
300 g mljevenih oraha
2 kašike brašna
prstohvat soli
za svileni fil:
250 g šećera u prahu
12 žumanaca
100 g čokolade za kuvanje
250 g Moja Kravica maslaca
Red pečenja, red mućenja – Kako da kore ispadnu savršeno
Prije nego što mikser uopšte počne da radi, uključite rernu da se dobro zagrije na 200 stepeni.
U duboku posudu odvojite 12 bjelanaca, dodajte prstohvat soli i mutite dok ne dobijete čvrst snijeg. Šećer dodajte postepeno, kašiku po kašiku, i nastavite sa mućenjem sve dok smjesa ne postane potpuno glatka i sjajna.
Tada dolazi ključni trenutak. Polako u umućena bjelanca dodajte 300 grama mljevenih oraha i dvije kašike brašna. Zaboravite na mikser u ovom koraku – orahe i brašno umiješajte nježno, najbolje ručno, kako bjelanca ne bi pala i kako bi zadržala svoju čvrstu teksturu.
Smjesu izlijte u podmazan pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Kora se peče oko 15 minuta, dok ne dobije lijepu, zlatnosmeđu boju. Kada je pečenje gotovo, ostavite je da se potpuno ohladi, pa je tek onda pažljivo isijecite na tri jednaka dijela.
Tajna spajanja fila i maslaca bez grudvica
Dok se pečene kore hlade, vrijeme je za pripremu čokoladnog krema. U drugu posudu stavite 12 žumanaca i 250 grama šećera u prahu, pa mutite dok ne dobijete svijetlu i pjenastu masu.
Otopite 100 grama čokolade za kuvanje – najbolji način je da to uradite u staklenoj posudi postavljenoj iznad šerpe sa vrućom vodom. Otopljenu čokoladu lagano sipajte u umućena žumanca na srednjoj temperaturi, miješajući bez prekida dok se fil lijepo ne zgusne.
Vruć fil nikako nemojte odmah spajati sa maslacem. Ostavite krem da se potpuno ohladi, pa tek onda u njega dodajte 250 grama umućenog Moja Kravica maslaca i sve dobro sjedinite dok ne dobijete ujednačen krem.
Na poslužavnik stavite prvu koru, bogato je premažite filom, zatim preko nje stavite drugu koru i ponovite postupak. Na kraju stavite treću koru i cijelu tortu premažite ostatkom fila sa svih strana.
Ukoliko želite, tortu odozgo možete ukrasiti dodatnim mljevenim orasima ili napraviti finu čokoladnu glazuru.
Izdržite iskušenje i ostavite pripremljenu tortu u frižideru najmanje 24 sata. To vrijeme je neophodno kako bi se kore i fil savršeno sjedinili, pa da vas sutradan pri dočeku gostiju sačeka desert koji se doslovno siječe kao puter, piše Ona.rs.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.