"Caka" je u ovome: Ako želite da burek bude hrskav onda uradite ovo prije stavljanja u rernu

Mnogi misle da tajna leži samo u dobrim korama ili bogatom filu, ali jedan mali korak prije pečenja može da napravi veliku razliku.

Ako želite burek kao iz pekare, obratite pažnju na detalj koji mnogi preskoče prije nego što ga stave u rernu.

Trik prije pečenja koji mijenja koru bureka

Prije nego što pleh ode u rernu, poprskajte burek hladnom vodom. Ne mnogo, oko 3 do 4 kašike po plehu od 30 centimetara, i to preko masnoće kojom ste ga već premazali. Rukom, prstima, kao što se prska veš prije peglanja.

Voda i ulje se ne miješaju, pa se u rerni voda pretvara u paru i podiže slojeve, a masnoća ostaje da prži koru odozgo. Zato kora dobije mehuriće i onu grubu, neravnu površinu koja hrska. Glatka, ravna kora nikad nije hrskava.

Zašto domaći burek često ostane suv

Najveći neprijatelj nije rerna, nego brašno. Kad kore razvlačite i posipate ih brašnom da se ne lepe, to brašno se u pečenju pretvori u sivkasti prah između slojeva i isuši sve oko sebe. Otresite višak, čak i sa kupovnih kora.

Druga stvar je štednja na masnoći. Za pleh bureka sa sirom treba oko 100 mililitara ulja ili kombinacija ulja i kašike otopljenog masla, raspoređeno po svakom sloju, ne samo po vrhu. Suv burek je skoro uvek gladan burek.

Kako da kora bude kao iz pekare?

Rerna ide na 220 stepeni prvih 10 minuta, pa je spustite na 190 i pecite još 20 do 25 minuta, dok vrh ne dobije boju jače prepečenog hleba. Ako pečete na 180 od početka, burek se polako suši umesto da se peče, i kora ostaje bleda i gumasta.

Kad ga izvadite, ne pokrivajte ga krpom. Ostavite pleh nakrivljen preko ivice šporeta desetak minuta da para izađe ispod, pa tek onda secite, i to nožem sa zupcima, kratkim potezima.

Koliko dugo burek ostaje hrskav posle pečenja?

Ako ga niste pokrili, hrskava kora bureka drži se oko 40 minuta. Pod krpom ili folijom omekša za pet do sedam minuta, jer para nema kuda.

Male greške koje kvare hrskav burek u rerni

Premazivanje samo po vrhu, a suvi slojevi ispod

Pečenje na preniskoj temperaturi od početka

Sečenje odmah po vađenju, dok para još izlazi

Pleh spušten na dno rerne, gde vrh ne dobije boju

Hladno mlijeko umjesto vode radi sličnu stvar, ali daje mekšu koru i tamniju boju, pa je bolje za pitu sa jabukama nego za burek sa mesom. Za pravu hrskavost ostanite na vodi, prenosi Krstarica.