Šerpa od dva kilograma, dvadeset minuta čekanja, a na cjediljci vam ostane masa koja liči na pire, dok je sredina svakog komada i dalje tvrda.
Krivac skoro nikad nije sorta sa pijace. Krompir sa više skroba naglo popušta spolja, ivice se raspu, a toplota još nije stigla do centra. Zato ruska salata izgleda kao kaša čim je promiješate, a prilog uz meso se pretvori u nešto što niko ne stavlja na tanjir.
Kašika sirćeta u vodi mijenja cijeli rezultat
Kad voda baci prvi ključ, sipajte jednu supenu kašiku običnog alkoholnog sirćeta. Ne dvije, ne tri. Kiselina stegne spoljni sloj krompira i ne dozvoli mu da se rascvjeta prije nego što sredina omekša. Unutrašnjost ostaje meka, spoljašnjost cijela.
Miris sirćeta u gotovom jelu je najčešća bojazan, i on ne ostaje. Tokom kuvanja isparava potpuno, pa čim ocijedite vodu nema ni traga kiseline u ukusu. Razlika je vidljiva samo očima, u kompaktnim komadima bez ijedne pukotine.
Zašto se krompir uopšte raspada u ključaloj vodi
Skrob upija vodu i bubri, ćelije se razdvajaju i spoljni slojevi otpadaju. Kod starijeg krompira iz podruma to ide brže nego kod mladog, jer je za tih nekoliko mjeseci izgubio dio vlage. Kisela sredina usporava raspadanje površine i daje sredini vremena da se skuva.
Šta se stavlja u vodu da se krompir ne raspadne?
Jedna supena kašika alkoholnog sirćeta na prosječnu šerpu od tri do četiri litre, dodata tek kad voda proključa. Krompir uvijek krenite od hladne vode i isjecite ga na komade slične veličine, inače nijedan trik ne pomaže.
Tri cake koje štede vrijeme pored šporeta:
Kašika masti ili putera u vodi zadržava toplotu, pa se komadi skuvaju osjetno brže
Par kapi limuna čuva boju starijeg krompira koji posivi čim provri
Čen bijelog luka u vodi vadi onaj težak miris podruma iz stare berbe
Sječenje vrelog krompira je posebna muka jer se lijepi za nož i lomi. Umočite oštricu u hladnu vodu prije svakog reza i komadi ostaju pravilni.
Vodu od krompira nemojte prosuti u sudoperu
Ta mutna tečnost je puna skroba i minerala. Umjesto zaprške, njome zgusnite čorbu ili sos i ukus bude puniji nego sa brašnom. Za domaći hleb koristite je mlaku umjesto vode iz česme, testo ispadne mekše i ostane svježe duže.
Ohlađenom i neposoljenom vodom zalijte sobne biljke, minerali rade posao đubriva. Ako vam je nešto zagorjelo u tiganju, sipajte vrelu vodu od krompira i ostavite pola sata, skrob odlepi naslage bez ribanja žicom.
Kuvanje krompira uspijeva i bez nagađanja ispod poklopca.
Sve se svodi na dvije stvari: hladan start i kašiku sirćeta u pravom trenutku. Tajming je važniji od količine, jer sirće u hladnoj vodi nema isti efekat. Naše bake su ovo znale napamet, mi smo negde usput zaboravili, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.