Razumijemo vas u potpunosti. Međutim, tu varijantu nije baš lako dobiti u kućnim uslovima, a rezultat nas često razočara. Pravilna priprema je ključna, podsećaju iskusni kuvari i ističu da najvažnije uloge igraju izbor sorte i još ponešto. Evo kako da napravite savršeno hrskav prženi krompir koji će postati zvijezda trpeze.
Pečeni krompir u rerni je zdravija opcija sa manje kalorija i masnoća, dok je prženi (posebno u tiganju ili fritezi) kaloričniji, ali daje prepoznatljivu i neodoljivu hrskavost. Oba su klasici, a šta ćete izneti na sto – zavisi od varijante koju preferirate. Ukoliko se češće odlučujete za prženi krompir, postoji nekoliko jednostavnih trikova kojih se pridržavaju vrhunski majstori kuhinje iz najboljih svetskih restorana. Svi koji su ih poslušali skoro da su zaboravili kako su ga ranije pripremali.
Prije svega, treba odabrati pravu sortu. Za ovu vrstu pripreme najbolji je čvrst krompir, jer sadrži manje skroba i stoga zadržava oblik čak i kada je izložen najvišim temperaturama. Brašnasti, s druge strane, izbjegavajte, jer se zbog visokog sadržaja skroba raspada tokom kuvanja i ne postaje hrskav.
Još jedan važan faktor je način na koji siječete krompir. Kriške treba da budu jednake debljine, jer ćete samo tako osigurati ravnomjerno prženje. Da biste postigli hrskav rezultat, važno je i da ga nakratko potopite u hladnu vodu kako bi skrob mogao da se oslobodi.
Za prženi krompir treba koristiti veliki tiganj. Odličan izbor je onaj od livenog gvožđa, jer ravnomjerno zadržava toplotu, a dobićete i tu lijepu koricu. Dobro zagrijte ulje na srednjoj vatri prije nego što ubacite sastojke. Puter nije pogodan jer gori na visokim temperaturama, poručuju kuvari za Bunte. Takođe, tokom prženja nemojte stavljati poklopac na tiganj, jer će se u suprotnom krompir nakupiti pare i postati gnjecav.
Ukoliko vam je na raspolaganju mladi krompir, a tokom leta ga ima, možete ga prokuvati 5 do 7 minuta u posoljenoj vodi prije nego što ga ubacite u tiganj. I tu postoji začkoljica. Nije uvijek lako pogoditi pravi stepen temperature. Ako se tiganj previše zagrije, kriške će izgorjeti spolja, dok će iznutra ostati gotovo sirove. Zato je najbolje prvo pržiti na laganoj vatri i pažljivo pratiti kako se proces odvija.
A ako volite sočniji prženi krompir, sa dodatkom kao što je, na primer, slanina, ovaj recept je kao stvoren za vas.
Sastojci
1 kg krompira
2 glavice crnog luka
50 g slanine
2 kašike suncokretovog ulja
so i biber
Krompir prvo treba oprati, zajedno sa ljuskom, staviti u lonac sa ključalom vodom i kuvati oko 20 minuta. Nakon toga ga isperite hladnom vodom, oljuštite i ostavite da se ohladi. Isecite na kriške jednake veličine, dok se u tiganju prži slanina koju ste isjekli na kockice, prenosi Blic žena.
Zatim dodajte krompir u tiganj i ravnomjerno pržite sa obe strane – okrenite tek kada procijenite da je ona koju ste prvu stavili dobila finu zlatkastu koricu. Pred kraj procesa dodajte luk i pržite još 5 minuta. Začinite po ukusu. Poslužite uz jelo od mesa ili kao samostalan obrok. Ukoliko ste se pridržavali svih saveta, osvojićete i najizbirljivijeg člana porodice.
Bonus video
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.