Zamjena crvenog mesa nečim drugim najčešće se svede na piletinu, i tu se stane, sa osjećajem da je posao završen. Nije završen. Naučni pregled objavljen prošlog mjeseca u časopisu „Akademija za ishranu i dijetetiku“ pokazao je da je taj potez korak u pravom smjeru, ali samo korak.
Zašto živinsko meso pobjeđuje crveno u sastavu
Razlika nije u ukusu nego u sadržaju. Dejvid Goldman, nutricionista i glavni autor analize, objašnjava da živinsko meso ima manje zasićenih masti i hemskog gvožđa od crvenog. Neprerađeno živinsko meso, dodaje, ne sadrži nitrate i nitrite koji se nalaze u prerađenom mesu i mogu oštetiti krvne sudove. Pregled iz 2025. godine u časopisu „Current Nutrition Reports“ navodi da su ti nitrati kancerogeni i da remete metaboličku funkciju. Nitrati iz spanaća i cvekle su sasvim druga priča i djeluju povoljno.
Šta je bolja zamijena crvenog mesa od piletine
Pasulj, sočivo, orasi i integralne žitarice pokazali su najbolje rezultate u analizi. Goldman ističe da živina jeste bolja od crvenog i prerađenog mesa, ali da ne dostiže nivo biljne hrane.
Razlog su vlakna, zdrave masti i biljna jedinjenja poput fitosterola, kojih u mesu nema. Ovde vredi znati i kontekst: oba autora analize ranije su radila kao konsultanti za Soy Nutrition Institute Global.
Nezavisno od toga, meta-analiza randomizovanih studija objavljena u časopisu „Circulation“ pokazala je da zamjena crvenog mesa kvalitetnim biljnim proteinima povoljnije menja masnoće u krvi, dok ista zamjena ribom ili ugljenim hidratima slabijeg kvaliteta nije dala takav efekat. Bijelo meso, prema podacima iz pregleda, podiže loš holesterol otprilike jednako kao crveno, prenosi Krstarica.
Da li je riba uvijek bolji izbor od piletine?
Nije uvijek. Riba je po riziku slična živini, a ishod zavisi od bolesti koju posmatrate. Zamijena živine masnom ribom povezana je sa manjim rizikom od srčanog udara kod žena, ali i sa većim rizikom od jedne vrste moždanog udara.
Postepene promijene bez odricanja od omiljenih jela
Najveći problem nije biftek jednom u petnaest dana, problem je svakodnevna rutina. Dr Brendon Rafison, preventivni kardiolog, navodi da manji unos crvenog mesa, posebno prerađenog, može smanjiti rizik od bolesti srca čak i kada ga zamenite piletinom ili ćuretinom. Goldman poručuje da živinsko meso treba posmatrati kao usputnu stanicu, ne kao odredište.
Praktično, to znači da pasulj sa malo suvog mesa i dalje radi svoje, a da sočivo u čorbi zamijeni dio mljevenog mesa bez ikakve drame na trpezi. Pitanje nije da li je hrana zdrava, već u poređenju sa čim. Ako imate povišen holesterol, pritisak ili dijabetes, promene u ishrani dogovorite sa svojim ljekarom.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.