Neće biti nadutosti: Kada kuvate pasulj dodajte ovo i uživajte u svakom zalogaju

Ipak, jedan sastojak koji većina ima u kuhinji može pomoći da se pasulj brže i ravnomjernije skuva.

Šta dodati u pasulj tokom kuvanja?

U pitanju je soda bikarbona. Koristi se u veoma maloj količini jer može da utiče na teksturu i ukus pasulja ako se pretjera.

Za oko kilogram suvog pasulja dovoljna je približno pola kašičice sode bikarbone, koja se može dodati u vodu za potapanje ili u prvu vodu tokom kuvanja. Soda povećava alkalnost vode, što može pomoći da opna zrna omekša.

Važno je da se ne dodaje previše. Veća količina može promeniti ukus, boju i teksturu pasulja.

Kako skuvati pasulj da bude mekan i gust?

Pasulj prvo potopite u hladnu vodu i ostavite ga nekoliko sati, najbolje preko noći. Zatim vodu prospite i pasulj isperite.

Nalijte novu vodu i stavite pasulj da provri. Ako se pojavi pena, uklonite je kašikom. Nakon toga smanjite temperaturu i kuvajte dok zrna ne omekšaju.

Za gušću čorbu ne morate dodavati mnogo brašna. Izvadite nekoliko kašika kuvanog pasulja, izgnječite ih viljuškom i vratite u lonac. Čorba će se tako prirodno zgusnuti.

Paradajz, sirće i druge kisele sastojke bolje je dodati kada pasulj već omekša, jer kiselina može usporiti omekšavanje zrna.

Zašto pasulj nekima izaziva nadutost

Pasulj i druge mahunarke sadrže određene složene ugljene hidrate koje organizam teže razgrađuje. Kada stignu do debelog crijeva, bakterije ih fermentišu, pri čemu nastaju gasovi.

Zato nekim ljudima pasulj teško pada. Potapanje i prosipanje vode mogu pomoći da se deo jedinjenja rastvorljivih u vodi ukloni, ali nijedan trik ne garantuje da pasulj neće izazvati nadutost.

Ako vam mahunarke inače teško padaju, počnite sa manjom porcijom i obratite pažnju na to kako organizam reaguje.

Kako da zrna ostanu cijela tokom kuvanja?

Pasulj ne treba kuvati na najjačoj temperaturi. Kada voda jako ključa, zrna se mogu sudarati i pucati, pa čorba postaje mutna. Kuvanje pasulja najbolje je nastaviti na umerenoj do tihoj temperaturi, tako da voda lagano vri.

Ako tokom kuvanja treba dodati još vode, najbolje je koristiti toplu ili vrelu vodu kako se temperatura u loncu ne bi naglo promijenila.

Važan je i sam pasulj. Starije i dugo čuvano zrno može zahtevati znatno duže kuvanje, a ponekad ni tada neće imati istu teksturu kao svežije zrno.

Ako pravite prebranac, pasulj skuvajte dok bude potpuno mekan, ali da zrna još drže oblik. Pečenje u rerni će ga dodatno termički obraditi.

Mala količina sode bikarbone može biti koristan trik kada želite da pasulj lakše omekša, ali najviše će pomoći dobro potapanje, pravilno kuvanje pasulja i kvalitetno zrno, prenosi Krstarica.