Tajna nije ni u loncu ni u šporetu, već u jednoj kašičici začina koja ide u vodu na samom početku. S njom se pasulj skuva duplo brže, nadimanja nema, a ukus je sasvim drugačiji nego kad se kuva bez nje.
Zašto pasulj nadima i kako jedna kašičica to rješava jednom za svagda?
Tačan redosljed kuvanja zbog kog pasulj omekša duplo brže
Još jedan trik koji ide uz kim, a koji bake nisu slučajno koristile
Zašto pasulj nadima i zašto se kuva čitavu vječnost?
Za nadimanje su krivi složeni šećeri, kojih u pasulju ima mnogo i koji se teško vare. Kad u vodi nema ničega osim pasulja, ti šećeri ostaju netaknuti i satima poslije obroka rade svoje u stomaku.
Drugi problem je koliko dugo kuvanje traje. Zrno koje nije namočeno kako treba, ili se krčka na prejakoj vatri, stvrdne se spolja pre nego što omekša iznutra. I onda prođe sat, sat i po, dva sata, a pasulj još nije gotov.
Kim rešava oba problema u isto vreme i zato ga domaćice koje znaju nikad ne zaborave kad kuvaju pasulj.
Šta kim radi s pasuljem dok se krčka u loncu?
Kim nije samo začin za ukus. U njemu su prirodna jedinjenja koja razlažu upravo one složene šećere zbog kojih stomak nadima. Ubacite ga u vodu na početku i on počinje da deluje odmah, pa su ti šećeri već razloženi do trenutka kad je jelo gotovo.
Osim toga, kim ubrzava omekšavanje zrna. Njegova ulja pomažu da vlaga prodre dublje u zrno, pa ono omekša ranije i ravnomjernije. Pasulj koji bi se inače kuvao sat i po, s kimom je gotov za četrdeset do pedeset minuta.
A ukus? Blag, ali prijatan. Kim ne pretvara pasulj u nešto egzotično, samo mu daje dublji ukus koji se oseti od prve kašike.
Kako da pasulj omekša duplo brže uz kim?
Nije dovoljno samo ubaciti kim u lonac. Najbolje rezultate daje tačan redosljed.
Pasulj potopite u hladnu vodu veče prije kuvanja, na najmanje osam sati.
Vodu od namakanja obavezno prospite, u njoj je već deo šećera koji nadimaju.
Zrno prelijte svežom hladnom vodom, pa tek onda upalite vatru.
Čim voda krene da se zagreva, dodajte kašičicu kima, u zrnu ili mlevenog.
Kuvajte na srednjoj vatri, nikako na jakoj, jer jaka vatra stvrdne pasulj spolja.
So dodajte tek kad je pasulj skoro gotov, na početku samo usporava kuvanje.
Kašičica kima na pola kilograma pasulja sasvim je dovoljna. Više od toga daje prejak ukus koji nije svakome po volji.
Ovaj redosled nije hir. Svaki korak vodi ka istom cilju, da zrno upije vodu pre nego što se spolja stegne. Kad prospete vodu od namakanja, skidate deo problema pre nego što kuvanje uopšte počne. Srednja vatra i so na kraju čuvaju ono što ste dobili potapanjem. Preskočite samo jedan korak i pasulj se vraća na staro, dugo krčkanje i težak stomak.
Lovor i sirće: trik koji ide ruku pod ruku s kimom
Kim daje još bolji rezultat kad mu se pridruži jedan list lovora i kašičica jabukovog sirćeta na samom kraju kuvanja. Lovor pojačava dejstvo kima na šećere u pasulju, a sirće neutrališe sve što je preostalo i donosi onaj kiselkast ton koji domaći pasulj treba da ima.
Kim, lovor i malo sirćeta na kraju, i pasulj se skuva duplo brže, ne nadima, a ukus je kao iz detinjstva.
Pasulj gotov za pola vremena, a stomak miran
Ne treba vam nova šerpa, ne treba vam ekspres lonac i ne morate sat vremena da stojite nad šporetom.
Jedna kašičica kima na početku kuvanja i pasulj se skuva duplo brže, stomak ne nadima, a svako ko proba ovaj trik pita se zašto ga nije znao ranije, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.