Tajna savršeno hrskave pohovane ribe: Jedan trik sa hladnom smjesom pravi veliku razliku

Pohovana riba na grčki način za bolji rezultat traži da je dobra temperatura smese, dobro zagrijano ulje i način na koji ribu ocijedite poslije prženja.

Priprema je jednostavna, a par sitnih koraka može da napravi razliku između hrskavog zalogaja i teškog, masnog omotača.

Hladna smesa koja pravi laganu, hrskavu koricu

U ovoj verziji u smjesu idu kisela voda, kukuruzni skrob i nekoliko kockica leda. Hladna smjesa pomaže da se pri dodiru sa vrelim uljem napravi lagana korica, a rendana limunova kora daje svježinu.

Sastojci za kilogram ribljih fileta

Za oko kilogram ribljih fileta treba vam:

150 g brašna

20 g kukuruznog skroba (gustina)

1 jaje

200 ml hladne kisele vode

sitno rendana kora jednog limuna namijenjenog za upotrebu kore

nekoliko manjih kockica leda

so i svježe mljeveni crni biberulje za prženje

Kako se sprema hrskava pohovana riba na grčki način

U činiji izmiješajte brašno i kukuruzni skrob. Dodajte jaje, pa postepeno dolivajte hladnu kiselu vodu i kratko promiješajte žicom, samo toliko da se sastojci spoje. Dugo mućenje nije potrebno.

Ubacite rendanu limunovu koru, malo soli i bibera, pa zatim nekoliko manjih kockica leda. Smjesa treba da ostane hladna sve vrijeme pripreme. Ne dozvolite da je mnogo otopljenog leda previše razredi, nego činiju po potrebi držite u većoj posudi sa ledom.

Riblje filete dobro osušite papirnim ubrusom i blago ih posolite. Ako koristite zamrznutu ribu, prvo je potpuno odmrznite i ocedite.

U dubljem tiganju zagrijte ulje na približno 175 do 180 stepeni. Svaki komad ribe umočite u smesu tek prije prženja, pustite da višak kratko sklizne, pa ga pažljivo spustite u ulje.

Pržite u manjim turama, okrećući po potrebi, dok korica ne postane zlatna, a riba ne bude pečena u sredini. Vrijeme zavisi od debljine fileta, zato izbjegavajte prevelike i neujednačene komade.

Zašto ne smijete da prepunite tiganj

Kad odjednom stavite previše ribe, temperatura ulja pada. Korica se sporije stvara, a poh može da postane masniji. Ostavite malo prostora između komada i sačekajte da se ulje ponovo zagrije prije sledeće ture.

Ulje mora da bude dovoljno vrelo za prženje, ali ne smije da se dimi. Prejaka vatra može brzo da potamni spoljašnji sloj, dok sredina ostane nedopečena.

Rešetka umjesto tanjira: korica ostaje krckava

Gotovu ribu poređajte na metalnu rešetku iznad pleha, u jednom sloju. Tako višak ulja može da se ocijedi, a para da izađe i sa donje strane.

Ne slažite komade jedan preko drugog i ne pokrivajte ih, jer zarobljena para omekša koricu. Ako pravite veću količinu, ispržene komade možete kratko držati na rešetki u blago zagrijanoj rerni.

Limunov sok dodajte tek prije jela, a sos poslužite u posebnoj činijici. Uz ribu lijepo idu krompir salata, zelena salata ili običan preliv od jogurta i začinskog bilja.