Zaboravljeni kolač naših baka ponovo osvaja trpeze: Dedin brk neodoljiva poslastica sa orasima, džemom i čokoladom

Jedan od takvih starinskih slatkiša je i dedin brk, neobičnog imena i još zanimljivijeg izgleda, koji je nekada bio čest gost na porodičnim trpezama.

Ovaj kolač od tijesta koje se topi u ustima prepoznaje se po karakterističnom obliku, zbog kojeg je i dobio svoje duhovito ime. Za razliku od klasičnih rolata i štrudli, testo se ne uvija samo s jedne strane, već se njegovi krajevi motaju prema sredini, ostavljajući prostor za bogat nadjev. Kad se isječe, svaki komad otkriva zanimljiv presjek koji podsjeća na veliki, lepo uvijeni brk. Osim što lijepo izgleda, ovaj kolač osvaja i jednostavnim receptom koji je od zaborava sačuvala Željka, koja vodi Instagram profil Biber i čokolada.

Rastresito tijesto, domaći džem, orasi i čokoladna glazura stvaraju spoj ukusa kojem je teško odoljeti. Kolač je posebno lijep kad se priprema sa domaćim džemom od šljiva ili nekim drugim tamnijim džemom, jer se tako dobija i lijep kontrast između svijetlog tijesta i bogatog nadjeva.

Recept za kolač dedin brk

Sastojci za tijesto:

4 žumanca

100 ml mlakog mlijeka

3 kašike kisele pavlake

200 g otopljenog putera

450 g brašna

prstohvat soli

5 kašika šećera

pola kesice praška za pecivo

džem za premazivanje

Za nadjev:

4 bjelanca

200 g mljevenih oraha

150 g šećera

Za glazuru:

100 g čokolade

3 kašike ulja

šećer u prahu za posipanje

Priprema:

Umutite žumanca, mlako mljeko, kiselu pavlaku, otopljeni maslac, šećer i prstohvat soli. Dodajte prašak za pecivo i brašno, ali nemojte odmah sipati čitavu količinu. Počnite sa 400 grama, pa ostatak dodajte postepeno, u zavisnosti od toga koliko tijesto upija. Mijesite kratko, tek toliko da dobijete glatko, mekano i kompaktno tijesto koje se ne lijepi previše za ruke.

Dobijeno tijesto podijelite na četiri jednaka dela i od svakog oblikujte kuglu. Radnu površinu pospite brašnom, a zatim svaku kuglu razvucite u tanak pravougaonik. Poravnajte duže ivice pravougaonika, pa površinu premažite džemom. Pomoću papira za pečenje počnite da uvijate tijesto sa obje duže strane prema sredini, ali pazite da se krajevi ne spoje potpuno. Potrebno je da između njih ostane dovoljno prostora za nadjev. Tako oblikovano tijesto pažljivo prebacite u veliki pleh obložen papirom za pečenje. Isti postupak ponovite sa preostala tri dijela.

Sada pripremite nadjev. Bjelanca umutite mikserom, postepeno dodajući šećer, sve dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg. Zatim dodajte mljevene orahe i lagano ih umiješajte varjačom, vodeći računa da smjesa zadrži vazdušastu strukturu. Pripremljeni nadev rasporedite po sredini svakog komada tijesta, u prostoru između uvijenih krajeva, pa ga blago poravnajte. Kolač stavite u prethodno zagrijanu rernu i pecite na 180 stepeni oko 15 do 20 minuta, odnosno dok tijesto ne dobije blago zlatnu boju, prenosi Blic žena.

Pečeni kolač ostavite da se potpuno ohladi. U međuvremenu otopite čokoladu sa uljem, pa dobijenom glazurom prelijte sredinu kolača.

Ostatak površine po želji pospite šećerom u prahu. Sačekajte da se čokolada stegne, a zatim kolač isijecite na komade. Tako ćete dobiti prepoznatljiv presjek po kojem je ovaj starinski slatkiš i dobio ime.