Savršena kupus salata pada na alatu za sječenje, ne pada na sirćetu ni na kupusu. Nož koji nije brijački ostavlja komade od pola centimetra, a sitno rende iz njih izvuče svu vodu za pet minuta.
Zašto nož i rende prave vodenastu kupus salatu
Debeo komad kupusa ne upija preliv, već ga samo nosi na sebi, pa je prvi zalogaj kiseo a treći potpuno bezukusan. Rende pravi obrnutu štetu: kida vlakna po dužini, pa kupus pusti svoju vodu dok još mešate. Savršena kupus salata pada na rendetu i tupom nožu, a ono što posle stoji u činiji nije salata, to je mlaka čorba sa listovima.
Tu je i najčešća greška u kuhinji, sečenje na debeloj dasci koja klepeće. Glavica se klati, potez ide ukoso i u istoj činiji dobijete trake tri različite debljine. Restoranska hrskavost je pitanje jednake debljine, a ne pitanje skupog noža.
Kako se siječe kupus za salatu za dva minuta?
Uzmite običnu ljuštilicu za krompir, onu široku sa ravnim sečivom. Prepolovite glavicu kroz koren, izrežite tvrdo srce i prislonite ravnu stranu na dasku. Onda vucite ljuštilicu duž preseka, ka sebi, kratkim i brzim potezima. Trake ispadaju tanke skoro do prozirnosti i sve iste, jer sečivo ima fiksni otvor koji vaša ruka nikad ne može ponoviti.
Bez pritiska. Kad pritisnete, ljuštilica zagrize predebelo i zaglavi se, pa se vraćate na staro. Pola glavice srednje veličine završite za nekih dva minuta, bez ijednog udarca nožem o dasku i bez buke koja budi pola stana.
Kada se soli i kiseli tanko sječen kupus
Ovo je dio koji odlučuje sve ostalo. So, ulje i sirće idu pet minuta pre nego što salata izađe na stol, a ne dok se šnicle još pohuju. So odmah izvlači vodu, kiselina razgrađuje tanke niti, pa vam se trud sa ljuštilicom raspadne u činiji dok čekate da svi sjednu.
Kafanska caka je pola kašičice šećera rastvorena direktno u sirću, pa tek onda preko kupusa. Šećer skida gorčinu jesenjih sorti i zato salata u kafani ima ukus koji kod kuće ne uspevate da pogodite. Mešajte kašikom odozdo ka gore, tri do četiri puta, dok se preliv ne uhvati za svaku traku.
Isti dresing ume da prevari i onda kad ga sipate prerano iz najbolje namere, jer mislite da će se ukus bolje spojiti ako salata odstoji. Kod debljih komada to donekle i radi, kod ovako tankih traka nema šta da se spaja, ukus je već svuda. Sve preko tih pet minuta ide na štetu hrskavosti, ni na šta drugo.
Koji kupus je najbolji za salatu
Svetlozeleni rani kupus ima najnežniji list i najbrže upija preliv, dok su zbijene jesenje glavice tvrđe i traže malo više sirćeta. Birajte glavicu koja je teška za svoju veličinu i koja škripi pod prstima.
Neisečen kupus stoji u frižideru nedeljama, isečen bez preliva izdrži dva dana u zatvorenoj posudi. Začinjen ne izdrži ni dva sata, pa napravite onoliko koliko će se pojesti za tim stolom. Gnječenje je potpuno nepotrebno kad su trake ovako tanke, jer se time samo ubrzava ispuštanje vode, prenosi Krstarica.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.