Hljeb koji se ne mijesi rješava onaj najteži dio pečenja, pa nema višesatnog zamaranja testa po radnoj površini, niti brašna po cijeloj kuhinji.
Najveća tajna domaćeg peciva uopšte nije u mukotrpnom radu. Voda i vreme rade posao znatno bolje od naših ruku, pa je dovoljno samo da smesi pružite noć mira na kuhinjskom stolu.
Zašto je hljeb koji se ne mijesi pametan izbor?
Kada u tijestu ima dosta vode, glutenske niti se povezuju same od sebe tokom dugog odmaranja. Za 12 do 18 sati na sobnoj temperaturi odradi se sve ono za šta bi vam inače trebalo pola sata napornog miješenja.
Ujutru će površina biti puna mehurića i zamirisaće blago i prijatno, što je siguran znak da je smjesa spremna za pečenje.
Svega 3 sastojka i jedna posuda sa poklopcem:
Za jednu finu, okruglu veknu potrebno vam je:
500 g glatkog brašna
400 ml mlake vode
10 g soli
2 g suvog kvasca (nepuna kašičica)
Sve sastojke ubacite u veću posudu i promiješajte varjačom tek toliko da brašno upije tečnost. Smjesa će djelovati ljepljivo i meko, ali upravo tako i treba da izgleda.
Pokrijte je i ostavite preko noći. Ujutru testo samo lagano preklopite par puta na pobrašnjenoj površini i ostavite kratko da se odmori dok se pećnica greje.
Tajna hrskave kore krije se u poklopcu
Rernu zagrejte na maksimum (oko 250 stepeni) i u nju unaprijed stavite dublju šerpu ili pekač sa poklopcem da se dobro usija.
Kada spustite pripremljeno testo u vruću posudu, pecite 30 minuta poklopljeno, a zatim još 15 minuta bez poklopca dok ne dobije lijepu, zlatnu boju.
Para zarobljena u posudi stvara onu tanku, staklastu koricu koja divno puca pod zubima.
Najčešće greške zbog kojih tijesto ne uspije:
Previše kvasca: Ako stavite celu kesicu umjesto male količine, smjesa će prebrzo narasti i ujutru samo splasnuti.
Hladna posuda za pečenje: Ako šerpa nije dobro zagrijana, vekna se neće lijepo podići.
Sječenje dok je vruć: Sačekajte bar pola sata da se prohladi kako sredina ne bi ostala ljepljiva, pa ga poslužite uz malo domaćeg kajmaka ili sira, prenosi Krstarica.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.