Luk tako brže omekša, ljepše porumeni i dobije onaj fini, slatkasti ukus. A kada se spremi kako treba, poslije ne morate satima da provjetravate stan zbog mirisa prženog luka.
Od gulaša i paprikaša do sosova i čorbi, dinstani luk je osnova za bezbroj jela, pa vrijedi znati kako da iz njega izvučete najbolji ukus.
Dodajte ovo čim luk stavite na šporet:
Zagrijte malo ulja ili masti, dodajte isjeckan luk, pa ubacite mali prstohvat sode bikarbone i malo šećera.
Soda bikarbona pomaže luku da brže omekša, a šećer ističe njegovu prirodnu slatkoću i daje mu lijepu zlatnu boju.
Sa sodom ipak nemojte preterivati. Mali prstohvat je sasvim dovoljan, jer veća količina može da promijeni ukus.
Luk će ostati mekan i sočan, pa će se u sosu, čorbi ili gulašu mnogo lepše sjediniti sa ostalim sastojcima.
Zašto luk nekad ostane tvrd i gorak?
Problem je najčešće u temperaturi.
Na prejakoj vatri luk brzo potamni spolja, a iznutra još nije stigao da omekša. Ako ga tako ostavite, lako zagori i dobije gorak ukus.
Zato nema potrebe da šporet radi na maksimumu. Umerena temperatura pušta luk da polako omekša i pusti svoj ukus.
Ako počne da se hvata za dno, dodajte kašiku vode i promešajte. Tako neće zagoreti, a luk nastavlja lepo da se dinsta.
Ovako dinstani luk zamjenjuje dio zaprške
Kada dovoljno omekša, luk postaje skoro kremast i lijepo zgusne jelo.
Zbog toga za pojedine sosove, čorbe i gulaše ne morate da dodajete mnogo brašna. Dobro izdinstan luk već daje punoću i gustinu, a uz to i mnogo više ukusa.
Najvažnije je da ga ne sklonite sa šporeta čim uhvati boju. Ako želite da bude baš mekan, dajte mu još koji minut.
Ovako iskusni kuvari dinstaju luk:
Za dobar dinstani luk potrebno je nekoliko jednostavnih koraka:
Zagrijte malo ulja ili masti u šerpi ili dubljem tiganju.
Dodajte sitno isjeckan luk.
Ubacite mali prstohvat sode bikarbone i malo šećera.
Dinstajte na umjerenoj temperaturi i povremeno promiješajte.
Ako se luk hvata za dno, dodajte malo vode.
Kada potpuno omekša i dobije zlatnu boju, spreman je za dalje kuvanje.
Nemojte ga stalno mešati, ali nemojte ni izlaziti iz kuhinje dok se dinsta. Povremeno bacite pogled i po potrebi smanjite temperaturu.
Poznata slika iz svake kuhinje: luk stoji u tiganju, a vi u međuvremenu perete šargarepu ili tražite začine. Baš tu se najčešće izgubi ceo trud, jer se za minut ili dva boja iz zlatne pretvori u tamnosmeđu. Mnogo je lakše smanjiti vatru na vreme nego posle spasavati gorak luk. Ako morate da odete od šporeta, dodajte kašiku vode pre nego što se udaljite.
Prejaka vatra pokvari i najbolji luk
Čak i uz sodu i šećer, previsoka temperatura može sve da upropasti.
Luk tada gori, hvata tamne fleke i dobija neprijatan, gorak ukus. Miris prženog luka se uz to mnogo jače širi po kući.
Želite mek, zlatan i sladak luk? Držite ga na umjerenoj temperaturi i pustite ga da se polako spremi.
Sada znate kako se pravilno dinsta luk da bude mekan, zlatan i pun ukusa. Malo sode bikarbone, malo šećera i umerena vatra sasvim su dovoljni da običan luk dobije mnogo bolji ukus, prenosi Krstarica.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.