Mekan i staklast: Profesionalni kuvari imaju jedan trik za dinstanje luka

Dinstani luk osnova je mnogih domaćih jela, od pasulja i gulaša do paprikaša, sosova i raznih čorbi. Ipak, mnogima smeta jak miris koji se tokom pripreme širi kuhinjom. Profesionalni kuhari imaju jednostavan trik zahvaljujući kojem luk postaje mekan, sladak i staklast, a neprijatan miris tokom pripreme može se ublažiti.

Tajna nije u skupim sastojcima, već u pravilnoj temperaturi, malo vode i strpljenju. Luk ne treba odmah pržiti na jakoj vatri. Potrebno ga je polako dinstati kako bi omekšao u vlastitom soku i ravnomjerno se termički obradio.

Šta vam je potrebno za dinstanje luka

4 veće glavice crnog luka

2 kašike ulja

50 ml vode

1 prstohvat soli

1 kašičica jabukovog sirćeta (po želji)

Kako da luk bude mekan i staklast

1. Pripremite luk

Oljuštite luk i isijecite ga na sitnije kockice ili tanke režnjeve, zavisno od jela za koje ga pripremate.

2. Dodajte ulje i so

Sipajte ulje u šerpu ili dublji tiganj i zagrijte ga na umjerenoj vatri. Dodajte luk i odmah ga posolite. So pomaže da luk pusti vlastiti sok i brže omekša.

3. Dodajte malo vode – trik koji mnogi preskaču

Odmah dodajte oko 50 ml vode, promiješajte i poklopite posudu. Luk će početi da se dinsta umjesto da se prži, pa će polako omekšavati bez zagorijevanja.

4. Dinstajte na tihoj vatri

Ostavite luk da se dinsta oko 10 minuta, uz povremeno miješanje. Kada omekša i postane staklast, skinite poklopac i pustite da višak tečnosti ispari.

5. Pustite da dobije blagu zlatnu boju

Miješajte još pet do deset minuta, dok luk ne dobije blagu zlatnu boju. Ako želite da ublažite miris i dodate mu blagu kiselkastu notu, pred kraj možete dodati kašičicu jabukovog sirćeta, piše Krstarica.

6. Luk je spreman za pripremu jela

Kada postane mekan, sočan i blago karamelizovan, spreman je da mu dodate ostale sastojke.

Zašto je dobro dodati malo vode?

Luk koji odmah završi na vrelom ulju brzo počinje da se prži, a njegova prirodna vlaga isparava. Zbog toga lako može da zagori, postane gorak i razvije intenzivniji miris.

Kada dodate malo vode i poklopite posudu, toplota se ravnomjernije raspoređuje, a luk omekšava u pari i vlastitom soku. Tek nakon toga ostavljate ga da dobije zlatnu boju.

Kako da luk ne zagori i ne zamiriše previše?

Još jedan koristan savjet jeste da ne pojačavate vatru kako biste ubrzali pripremu. Upravo sporo dinstanje daje luku prirodnu slatkoću i puniji ukus.

Da biste dodatno smanjili širenje mirisa po kuhinji, uključite aspirator i otvorite prozor.

Ovaj način pripreme posebno odgovara za pasulj, gulaš, paprikaš i sva jela u kojima luk treba gotovo potpuno da se sjedini s ostalim sastojcima.