Nema neprijatnih mirisa: Evo kako da pravilno izdinstate luk

Luk se isjecka, stavi u tiganj i čeka se da omekša, a zapravo nekoliko sitnica pravi ogromnu razliku.

Ako želite mekan, kremast i ukusan luk, ne morate ništa posebno da komplikujete.

Dovoljan je jedan sastojak koji već imate u kuhinji, a uz njega možete zaboraviti i na dugo stajanje pored šporeta.

Sastojak zbog kog luk omekša duplo brže

Čim luk krene na ulje, presudna je temperatura. Ako mu odmah date jak plamen, spolja će dobiti boju i zagoreti, a komadići će iznutra ostati tvrdi kao da ih niste ni pipnuli.

Ovdje ulazi trik sa sodom bikarbonom. Količina je smešno mala, tek prstohvat, i dodaje se dok se luk lagano dinsta.

Soda bikarbona ubrzava omekšavanje, pa umjesto tvrdih parčića dobijate skoro kremastu masu koja se sjedini sa ostatkom jela.

Neki dodaju i malčice šećera, zbog ljepše boje i blage slatkoće. To se najbolje pokaže kod gulaša, paprikaša, sosa ili bilo kog jela koje se dugo krčka.

Šta dobijate ovim trikom:

luk koji omekša mnogo brže

kremastiju teksturu

puniji ukus

lepšu boju

gustu osnovu za sosove i variva

Zašto ne morate da stojite pored šporeta?

Za dobar dinstani luk treba malo strpljenja, ali to ne znači da ga mešate bez prestanka dok se ne pretvori u kašu.

Umjerena vatra i povremeno miješanje rade posao. Luk polako popušta i pušta svoju prirodnu slatkoću, a onda se javi ona domaća aroma koju svi prepoznajemo.

Kad ga spremite kako treba, teško je poverovati da je sve počelo od običnog iseckanog luka.

Zato pravilno dinstanje luka nije puko ubacivanje u tiganj. Temperatura, vreme i prstohvat iz kuhinje zajedno daju rezultat koji se oseti u tanjiru.

Kad se luk raskuva, zaprška postaje višak

Evo još jednog razloga da ne žurite.

Luk koji se dovoljno dugo dinsta pravi gustu osnovu jela i bez klasične zaprške od brašna i ulja. Potpuno omekšali komadići se utope u sos i daju mu punoću.

To posebno dobro funkcioniše kod:

pasulja

gulaša

paprikaša

sosova uz meso

kuvanih jela od povrća

Umesto da na kraju sipate brašno zbog gustine, pustite luk da odradi deo tog posla.

Ovako dinstajte luk i nema neprijatnog mirisa:

Miris prženog luka umije da bude gori od samog kuvanja. Uvuče se u zavese, u odeću i po sobama, pogotovo kad luk cvrči na jakoj vatri.

Tajna je u tome da znate kako se pravilno dinsta luk. Umjerena temperatura, bez žurbe i bez oštrog prženja. Čim krene da omekšava, ubacite prstohvat sode bikarbone.

Lagano kuvanje pušta luk da razvije pun ukus, a izostaje onaj jak miris prženja koji satima visi po stanu.

Razlika se odmah osjeti. Kuhinja miriše na domaći ručak, a ne kao da ste malopre ispržili pola kile luka, prenosi Krstarica.

Bonus video: