Dobra vijest je da za zamrzavanje ne morate da ga blanširate, ljuštite i kuvate. Ako ga pravilno pripremite i kasnije koristite za odgovarajuća jela, sačuvaćete njegov ukus i miris mnogo bolje.
Kako pravilno zamrznuti svježi paradajz
Paradajz prvo operite i dobro osušite. Uklonite peteljku i sve oštećene ili nagnječene dijelove. Možete ga zamrznuti cijelog, isječenog na polovine ili četvrtine, u zavisnosti od toga za šta planirate da ga koristite.
Ako će završiti u sosu, čorbi ili paprikašu, nema potrebe da skidate koru. Paradajz se može zamrznuti sirov i sa korom, a ona se nakon odmrzavanja mnogo lakše uklanja.
Za lakše pakovanje, komade prvo rasporedite na pleh tako da se ne dodiruju i stavite ih u zamrzivač. Kada se stegnu, prebacite ih u kese ili posude. Tako se neće slijepiti u jednu veliku grudvu.
Iz kesa istisnite što više vazduha, dobro ih zatvorite i napišite datum zamrzavanja. Ravne kese zauzimaju manje prostora i kasnije ih je mnogo lakše složiti.
Koji paradajz je najbolji za zamrzavanje?
Najbolji je zreo, zdrav i čvrst paradajz, bez trulih, nagnječenih ili već jako omekšalih dijelova.
Mesnate sorte mogu biti praktične za sosove jer imaju dosta mesa, dok se sitniji paradajz može zamrznuti ceo. Važno je da paradajz pre zamrzavanja bude što kvalitetniji, jer zamrzavanje neće popraviti njegovu teksturu niti ukus.
Ako je već prezreo i počeo da propada, bolje ga je odmah iskoristiti za sos ili kuvano jelo nego ga stavljati u zamrzivač.
Zašto paradajz poslije odmrzavanja bude vodenast?
To nije znak da ste ga pogrešno zamrznuli. Paradajz ima veoma visok sadržaj vode, a tokom zamrzavanja nastaju kristali leda koji oštećuju strukturu njegovih ćelija. Kada se odmrzne, dio te vode izlazi iz ploda.
Zato odmrznuti paradajz neće imati istu čvrstinu kao svež. Najbolje ga je koristiti za sosove, čorbe, paprikaš, đuveč, pasulj i druga kuvana jela.
Za salatu nije najbolji izbor upravo zbog promjene teksture.
Kako ga koristiti poslije zamrzavanja?
U mnogim jelima nema potrebe da paradajz prethodno potpuno odmrzavate. Zamrznute komade možete dodati direktno u jelo koje se kuva, a zatim pustiti da se višak tečnosti postepeno redukuje.
Ako ga ipak odmrzavate, stavite ga u cediljku iznad posude i sačuvajte tečnost koju pusti. Ona može da se doda u sos, supu ili drugo jelo umjesto dijela vode.
Za još bolji ukus, pustite da se paradajz dovoljno dugo kuva kako bi višak vode ispario i sos se zgusnuo.
Jedan mali trik može mnogo da olakša organizaciju zamrzivača: kese prvo zamrznite položene ravno, a kada se potpuno stegnu, poređajte ih uspravno. Tako zauzimaju manje mesta i lakše ćete pronaći ono što vam treba.
Zamrzavanje svježeg paradajza zato ne treba posmatrati kao način da paradajz ostane isti kao tek ubrani. Njegova tekstura će se promijeniti, ali uz pravilno pakovanje i odgovarajuću upotrebu, ukus možete sačuvati za mnoga jela tokom cijele zime, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.