Prave se od pečenih svinjskih ili jagnjećih rebara bez kostiju koja se na poseban način presuju, a potom seku u štanglice ili kockice. Posljednjih nekoliko godina najtraženiji su specijalitet jer je riječ o prasetini bez kostiju.
Prase se ispeče, odvoji se meso od kostiju pa se isiječe i stavlja u kalup i presuje.
To je to, prosto ali jako zanimljivo i lijepo, kaže Despot Jeremić, specijalista za praseće “bajadere” iz Obrenovca koji je taj posao naslijedio od oca.
Prase od 16-17 kilograma treba da se peče od tri do tri i po sata, kaže Despot i dodaje da se poslije toga ostavi da se ohladi desetak minuta, a da potom za proces odvajanja od kostiju i presovanja treba još oko pola sata.
Ko se tačno prvi dosetio tog srpskog “slatkiša” nije poznato, ali se veruje da potiče iz Šumadije. Ko se dosjetio toga, smislio je lijepu i pravu stvar, veli mladi Despot za obrenovački RTV Mag.
Znanje sa oca na sina
Mladi gazda Despot kaže da but ne ide u “bajaderu” jer je jako suv nego ide svinjska plećka i dijelovi stomaka zbog čega su i tako sočne.
Despot ima samo 28 godina i po zanimanju je kuvar a posao je naslijedio od oca. Moj otac je počeo da se bavi ovim poslom prije 20 i nešto godina. Ja sam uz njega krenuo to da radim, zavolio sam, naučio sam, uhvatio neke finese i eto sad to radim ja, kaže Despot koji dodaje da je jako teško s radnicima i da nažalost nema mladih koji bi željeli to majstorstvo da izuče, a ni starijih jer beže od ovog posla a mladi majstor kaže da ne zna zašto.
Kolika je cijena po kilogramu za prazničnu trpezu u nedjelju
Iako im je pečenje sa ražnja, uvijek broj 1, Despot kaže i da su “bajadere” postale izuzetno tražene i da ih mušterije rado kupuju.
Kilogram prasećih “bajadera” u Obrenovcu, gdje Despot radi, košta 2.860 dinara (oko 50 KM).
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.