Za savršeno prženu šniclu najvažnije su dvije stvari: meso mora ostati sočno, dok pohovana korica treba da bude zlatno pečena i prijatno hrskava. Upravo je ovo kod pripreme kod kuće često teže postići nego što se čini. Španski kuvar Pepe Vieira, čiji restoran ima dvije Mišelinove zvezdice, koristi nešto drugačiji postupak od klasičnog pohovanja.
Njegov trik je iznenađujuće jednostavan: umjesto običnog pšeničnog brašna koristi kukuruzni skrob. Prema njegovim riječima, upravo ova zamena doprinosi hrskavijoj i laganijoj korici, koja tokom prženja upija i manje masnoće.
Kod klasičnog pohovanja, šnicla se obično najprije uvalja u pšenično brašno, zatim u umućena jaja, a na kraju u prezle. Vieira menja prvi korak. Za pohovanje koristi oko 150 grama kukuruznog skroba, u kojem meso dobro uvalja, a tek potom ga umače u jaja i prezle.
Zašto bi razlika trebalo da bude toliko primjetna?
Kukuruzni skrob stvara tanji sloj na mesu od običnog pšeničnog brašna. Zbog toga se smjesa od jaja bolje prijanja za površinu, a cijela pohovana korica postaje ravnomernija.
Važna prednost vidi se i tokom prženja. Ovako pripremljena korica upija manje ulja, pa je konačni rezultat manje mastan. Meso može da ostane sočno, dok spoljašnjost postaje lagana i izrazito hrskava.
Kako objašnjava Vieira, uz kukuruzni skrob pohovana korica je ravnomernija, laganija i hrskavija.
Do hrskave šnicle u četiri koraka
Postupak je veoma sličan klasičnom pohovanju, tako da nisu potrebne posebne kulinarske veštine. Šniclu najpre sa svih strana ravnomerno uvaljajte u kukuruzni skrob. Zatim je umočite u umućena jaja, a na kraju uvaljajte u nešto krupnije mlevene prezle.
Prezle možete dlanom nežno pritisnuti uz meso kako bi se poh bolje zalepio za celu površinu.Sledi prženje. Šniclu stavite u veću količinu dobro zagrejanog ulja i pržite dok korica ne dobije karakterističnu zlatnosmeđu boju i ne postane hrskava.
Postoji i bezglutenska verzija
Kukuruzni skrob ima još jednu zanimljivu prednost – prirodno ne sadrži gluten. To, međutim, ne znači da je ovako pripremljena pohovana šnicla automatski bez glutena. Obične ga prezle, naime, mogu sadržati.
Ako želite da pripremite potpuno bezglutensku verziju, potrebno je da koristite i odgovarajuće bezglutenske prezle, kao i da vodite računa o sprečavanju unakrsne kontaminacije.
Ovaj trik možete primeniti na različite vrste mesa. Bilo da pripremate teleću, svinjsku ili pileću šniclu, princip je isti.
Ako želite nešto laganiju, ravnomerniju i, prije svega, hrskaviju zlatnu koricu, vrijedi isprobati ovu veoma jednostavnu zamjenu: prilikom sledećeg pohovanja zamijenite pšenično brašno kukuruznim skrobom, prenosi Ona.rs.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.