Umjesto tanke i elastične kore dobijete rupice kroz koje fil curi, a krivca tražite u brašnu ili u oklagiji.
Istina je mnogo prostija. Pekari tijestu prije razvlačenja ostave još malo vremena, i baš taj korak zaustavlja pucanje.
Tijesto ne ide odmah na kuhinjski sto
Kada zamjesite tijesto, pustite ga da odmori oko 20 minuta. Onda ga podijelite na loptice, svaku tanko premažite uljem, pokrijte i ostavite još 30 do 45 minuta.
Drugi odmor tu odlučuje sve. Tijesto se opusti, postane podatnije i kasnije se mnogo lakše razvlači, bez vraćanja i pucanja.
Drugi odmor pravi najveću razliku
Dok oblikujete loptice, vi tijesto ponovo zategnete. Stavite li ga odmah na stolnjak, ono se bori protiv vaših ruku i skuplja se čim počnete da ga tanjite.
Zato ga ne požurujte. U toploj kuhinji je često dovoljno tih 30 minuta, a hladnijeg dana mu prija i 45.
Ulje ide samo kao tanak sloj:
Za jednu lopticu je dovoljno oko pet mililitara ulja. Tijesto ne treba da pliva, cilj je samo da površina ostane meka i zaštićena.
Pretjeran dodatak brašna poništava deo efekta. Tanke kore za pitu traže meko i podatno tijesto, a ne još jedan sloj brašna koji ga isušuje.
Loptice neka stoje pokrivene, poklopcem ili kesom. Ako ostanu otkrivene, na površini se napravi suva kožica koja poslije lako pukne.
Ovako prepoznate da je tijesto spremno:
Pritisnite tijesto prstom, blago. Ako se udubljenje polako vraća i površina ostaje meka, možete da počnete.
Najprije ga jagodicama raširite do veličine manjeg tanjira. Tek posle toga podvucite nadlanice i pažljivo ga razvlačite od sredine ka krajevima.
Na silu ništa. Elastično tijesto za kore samo pokaže koliko može da se rastegne, i tu je granica.
Tri greške koje pokvare razvlačenje tijesta:
Previše brašna – tijesto ostane suvo i kruto.
Otkrivena loptica – površina dobije koricu.
Žurba – tijesto se skuplja i puca čim ga tanjite.
Isti trik radi i za burek, sirnicu, pitu sa jabukama i ostale domaće pite. Kad testo dobije dovoljno vremena da se opusti, razvlačenje prestaje da bude borba sa njim.
Najvažnije je da zapamtite: ne razvlačite tijesto odmah poslije oblikovanja loptica. Dajte mu još jedan odmor i razliku ćete vidjeti već pri prvoj kori, prenosi Krstarica.
Bonus video:
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.