Priprema u 4 jednostavna koraka: Ovo je začin zbog kojeg kiseli krastavci uvijek budu hrskavi

I ne, nije riječ o hemijskim konzervansima ili vinobranu, već o estragonu (poznatom i kao zmijska trava ili taragon).

Iskusne domaćice prenose recept koji je zaludeo sve ljubitelje zimnice, jer upravo ovaj začin garantuje čvrstinu svakog kiselog krastavca u tegli.

Zašto baš estragon?

Estragon u sebi sadrži prirodna eterična ulja i specifične kiseline koje sprečavaju omekšavanje povrća tokom stajanja. Pored toga što krastavcima daje nevjerovatnu, blago slatkastu i osvežavajuću aromu koja podsjeća na anis, on deluje kao prirodni čuvar teksture. Zahvaljujući njemu, krastavci ostaju jedri i hrskavi mjesecima nakon pasterizacije.

Gdje ga nabaviti?

Najbolja stvar je što vam za ovaj trik ne treba bogatstvo. Sušeni estragon možete pronaći u bukvalno svim bolje snabdjevenim radnjama zdrave hrane, biljnim apotekama, kao i na odjeljenjima začina u većim supermarketima. Cijena mu je simbolična, a jedna kesica je dovoljna za cijelu turu zimnice.

Recept za savršeno hrskave krastavčiće sa estragonom

Sastojci (za oko 5 tegli od 720ml):

3 kg manjih krastavaca (kornišona)

1 litar vode

400 ml alkoholnog sirćeta (9%)

3 supene kašike šećera

2 supene kašike soli

1 kesica sušenog estragona (ili nekoliko grančica svježeg)

Po želji: mirođija, biber u zrnu, bijeli luk i slačica

Priprema u 4 jednostavna koraka:

Krastavčiće dobro operite u hladnoj vodi i prosušite ih. Prije nego što ih stavite u tegle, potopite ih na sat vremena u ledenu vodu – to je dodatni trik za hrskavost.

Na dno svake sterilisane tegle stavite po nekoliko zrna bibera, malo mirođije i pola kafene kašičice sušenog estragona (nemojte pretjerivati, jer je veoma aromatičan). Nakon toga gusto poređajte krastavce.

U šerpi pomiješajte vodu, sirće, so i šećer. Stavite na ringlu tek toliko da proključa i da se so i šećer potpuno rastope. Toplim (ali ne vrelim) prelivom napunite tegle do vrha i čvrsto zatvorite čistim poklopcima.

Tegle poređajte u duboku šerpu na čije ste dno stavili krpu (da se tegle ne bi dodirivale). Nalijte toplu vodu do visine zatvarača i kuvajte na umjerenoj vatri. Od trenutka kada voda proključa, kuvajte tačno 5 do 7 minuta (krastavci treba blago da promjene boju u maslinasto-zelenu). Sklonite šerpu sa vatre, ostavite tegle da se skroz ohlade u toj vodi, a zatim ih odložite na tamno i hladno mjesto.

Bonus video