Magazin

Tajna savršenog tijesta: Napravite DOMAĆU ŠTRUDLU po ovom starinskom receptu

Štrudla, poznata i kao savijača, jedna je od najpoznatijih tradicionalnih poslastica srednje Evrope, rasprostranjena širom Srbije, Mađarske i Austrije. Pravi se od tankog, ručno razvlačenog tijesta koje se puni raznim slatkim filovima, uvija u rolnu i peče do zlatne boje.

domaća štrudla
FOTO: AURORA RECEPTI /YOUTUBE/SCREENSHOT

 Nekada se smatrala pravim umećem domaćice dobro razvijeno tijesto moralo je biti toliko tanko da se kroz njega može čitati novina.

Tijesto

500 g glatkog pšeničnog brašna

1 kesica suvog kvasca (ili 20 g svježeg)

250 ml mlakog mlijeka

1 jaje

3 kašike šećera

1 kesica vanilin-šećera

80 ml ulja ili otopljenog putera

prstohvat soli

Fil (primer – mak ili orasi):

200 g mljevenog maka ili mljevenih oraha

100 g šećera

150 ml toplog mlijeka

1 kesica vanilin-šećera

rendana korica 1 limuna (opciono)

malo cimeta (po želji)

Za druge filove:

jabuke: 500 g rendanih jabuka + šećer + cimet

sir: 300 g slatkog sira + 1 jaje + malo šećera

džem: 200–250 g gušćeg domaćeg džema

Priprema

U mlakom mlijeku razmuti kvasac sa kašičicom šećera i ostavi 5–10 minuta da nadođe, piše Stil.

U većoj posudi pomešaj brašno, so, šećer i vanilin-šećer. Dodaj jaje, ulje i nadošli kvasac, pa umesi mekano, glatko tijesto.

Tijesto pokrij krpom i ostavi na toplom mjestu oko 30 minuta da udvostruči zapreminu.

Razvlačenje tijesta

Nadošlo tijesto prebaci na pobrašnjenu površinu i prvo razvaljaj oklagijom, a zatim rukama lagano razvlači od sredine ka ivicama dok ne postane skoro prozirno.

Ivice koje su deblje možeš odsjeći.

Filovanje i uvijanje

Tijesto premaži sa malo ulja ili otopljenog putera. Ravnomjerno rasporedi fil po cijeloj površini.

Pažljivo uvij u rolnu pomoću stolnjaka ili rukama i prebaci u podmazanu tepsiju.

Pečenje

Rernu zagrijati na 180 °C.

Štrudlu premaži odozgo uljem ili umućenim jajetom i peci 35–45 minuta, dok ne dobije lepu zlatno-smeđu boju.

Serviranje

Pečenu štrudlu ostavi da se malo prohladi, zatim je sijeci na parčiće i obilno pospi šećerom u prahu.

Služi se topla ili hladna, uz čaj, kafu ili čašu mlijeka.

Može se praviti i od gotovih kora, ali domaće tijesto daje autentičniji ukus.

Varijacije i savjeti:

Za sočniju štrudlu, prije pečenja poprskaj je sa malo mlijeka ili mineralne vode.

Posna verzija: koristi vodu umjesto mlijeka i izbaci jaje.