Iskusne domaćice i kuvari se slažu da kupovne kore, koliko god praktične bile, rijetko stignu do one savršene hrskavosti i slojevitosti po kojoj se prepoznaje prava, ručno razvučena pita.
Upravo zbog te razlike u ukusu i teksturi, jela od gotovih kora najčešće ostanu prosječna, a ne vrhunska.
Ipak, jednostavan trik sa tri lako dostupna sastojka pretvara kupovne kore u hrskave i ukusne, baš kao domaće.
Premaz za kupovne kore od 3 sastojka
Dvije kašike jogurta ili kisele pavlake: Glavni sastojak za mekoću. Jogurt ili masnija pavlaka daju potrebnu gustinu i kiselost. Kiselina reaguje sa skrobom, tijesto postaje elastičnije i ne isušuje se tokom pečenja, pa dobija onu prepoznatljivu domaću notu.
Pet kašika ulja, rastopljenog putera ili masti: Masnoća je glavni adut za hrskavost. Ulje je najlakši izbor, ali spoj ulja i rastopljenog putera, ili prava svinjska mast, daje nenadmašan starinski šmek i ravnomjerno širi toplotu.
Malo mineralne vode: Neobičan, ali presudan dodatak. Mjehurići iz mineralne pomažu da se premaz ravnomjerno poveže i prave sitne vazdušne džepove u tijestu, zaslužne za one lijepe, hrskave mjehuriće na pečenoj piti.
Postupak sa kupovnim korama koji uspijeva iz prvog puta
Priprema premaza: U manjoj posudi dobro umiješajte 2 kašike gustog jogurta ili pavlake i 5 kašika ulja ili putera, pa dodajte 3 do 4 kašike mineralne vode. Smjesa treba da bude tečna, ali dovoljno gusta da se lako nanosi četkicom.
Slaganje pite: Računajte 4 kore za jedan sloj ili rolnu. Prvu koru tek blago poprskajte premazom. Drugu premažite obilnije i naročito pazite na ivice. Treću premažite na isti način. Četvrta kora, na koju ide nadjev, ostaje suva.
Nadjev i motanje: Ravnomjerno rasporedite nadjev po izboru, sir, meso ili spanać, pa pažljivo urolajte.
Završni sloj: Kad poređate sve rolne u pleh, obavezno ih prije pečenja bogato premažite odozgo ostatkom smese. Ako želite savršenu boju, tu se na masnoći ne štedi.
Pečenje: Pita se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni dok površina ne dobije duboku, zlatnožutu boju.
Ova smjesa ne vlaži samo tijesto, već ga uz pomoć jogurta blago fermentiše i daje mu slojevitost koja se inače postiže satima razvlačenja.
Razliku u odnosu na klasično premazivanje vodom i uljem osetićete već kod prvog zalogaja.
Sitni trikovi domaćica:
Tajna za slatke varijante: Kad pravite pitu sa višnjama ili jabukama, umesto običnog ulja stavite rastopljeni puter. Dobićete divnu, orašastu aromu koja se odlično slaže sa voćem.
Završni sjaj: Par minuta prije kraja pečenja izvadite pitu i pređite je umućenim jajetom sa malo mlijeka. Korica i sjaj biće kao iz najbolje pekare.
Spas za suve kore: Ako su vam kore stajale u frižideru pa pucaju dok ih odmotavate, poprskajte ih sa par kapi obične vode prije glavnog premaza, da povrate elastičnost.
Zašto ovaj premaz čini kupovne kore mekšim i vazdušastijim?
Jogurt daje korama blagu mekoću, ulje sprječava da se slijepe, a mineralna voda doprinosi rastresitijoj strukturi tokom pečenja. Zajedno, ova tri sastojka pomažu da pita bude sočnija, a slojevi ostanu lijepo razdvojeni umjesto da se pretvore u zbijenu masu.
Na visokoj temperaturi voda iz mineralne vode isparava i stvara paru, koja pomaže da kore budu lakše i vazdušastije. Zato i obične kupovne kore, uz ovaj jednostavan premaz, mogu da daju pitu koja podsjeća na onu od domaćeg tijesta, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.