Hrskave i sočne šnicle ne zavise samo od mesa i temperature ulja mnogo toga odlučuje se još prije nego što tiganj uopšte stavite na šporet.
Meso ne ide prvo u jaja, kako mnogi rade. Prvo ide brašno, zatim jaja, pa prezle. Ovaj redosljed je važan jer svaki sloj ima svoju ulogu, a kada se zamene mesta, poh lako počne da se odvaja.
Da li šnicle prvo idu u brašno ili jaja?
Odgovor je jednostavan: prvo brašno, pa jaja, pa prezle.
Brašno se uhvati za površinu mesa i napravi osnovu za sledeći sloj. Zatim dolaze jaja, koja povezuju brašno i prezle. Na kraju se dodaju prezle i tako nastaje korica koja treba da ostane na mesu tokom prženja.
Ako prvo stavite meso u jaja, jaje će mnogo teže da se uhvati za glatku i vlažnu površinu. Posle toga prezle nemaju dobru podlogu, pa se poh može odvojiti čim šniclu okrenete.
Zašto brašno mora da ide prvo?
Meso je i nakon brisanja papirnim ubrusom pomalo vlažno. Zato ga prvo uvaljajte u brašno i dobro pokrijte sa obe strane.
Brašno upije ono malo vlage sa površine i napravi sloj za koji će se jaje mnogo bolje uhvatiti. Nema potrebe da ga bude previše – samo lijepo uvaljajte meso i otresite višak.
Upravo taj tanki sloj često pravi razliku između poha koji ostane na šnicli i onog koji se odvaja u tiganju.
Jaja su sledeća, ali pazite na višak
Umućena jaja dolaze tek nakon brašna. Meso umočite sa obe strane, ali nemojte dozvoliti da na njemu ostane debeo sloj.
Kada ga izvadite iz jaja, pustite da višak iscuri nazad u posudu. Ako ga odmah tako mokrog stavite u prezle, dobićete predebeo sloj koji kasnije može da popuca i počne da se odvaja.
Cilj je da jaje samo lijepo prekrije brašno.
Prezle nemojte samo posuti preko mesa
Na kraju dolaze prezle. Šniclu sa obe strane uvaljajte tako da budu ravnomerno raspoređene.
Ne treba ih gnječiti niti pritiskati svom snagom. Dovoljno je da ih lagano utapkate rukom kako bi se lepo uhvatile za meso.
Tako dobijate onu zlatnu i hrskavu koricu koja puca pod viljuškom, a ostaje čvrsto na šnicli.
Ovaj korak mnogi preskoče, a ne bi trebalo
Kada završite pohovanje, nemojte odmah stavljati meso u ulje.
Ostavite panirane šnicle da odstoje 10 do 15 minuta. Za to vreme brašno, jaja i prezle će se lepo povezati i poh će mnogo bolje prianjati uz meso.
Ako ih odmah ubacite u tiganj, naročito ako ste žurili sa pohovanjem, veća je šansa da će korica početi da se odvaja čim je okrenete, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.