Dodajte kašičicu guščje ili pačje masti u masivan tiganj, pa je rastopite na slaboj do srednjoj vatri. Zavrtite tiganj da se dno presvuče sjajnim filmom, a vidljiv višak odlijte prije nego što spustite kobasice.
Zašto baš ova mast? Podnosi zagrijavanje i daje puniji ukus bez dubokog prženja. Kobasica ne treba da pliva. Tanak premaz pomaže da omotač ravnomerno porumeni, dok prejaka vatra napravi tamne fleke prije nego što se sredina zagrije.
Hladan omotač puca čim dodirne vreo tiganj
Izvadite kobasice iz frižidera 20 minuta prije pripreme. Nagla razlika u temperaturi steže omotač dok se sadržaj širi, pa nastaje ona poznata pukotina iz koje šište sok i masnoća.
Greška broj jedan. Ne bockajte kobasice viljuškom, čak ni kada vas brine da su debele. Svaka rupica postaje izlaz za sok, a rezultat je suv zalogaj koji ne spašavaju ni senf ni svježa lepinja.
Kako pržiti kobasice da ravnomjerno porumene?
Kobasice spustite u zagrijan, ali ne zadimljen tiganj i ostavite malo prostora između njih. Okrećite ih na svaka 2 do 3 minuta. Standardnim debljim komadima obično treba 10 do 12 minuta na slaboj ili srednjoj vatri.
Najveći problem nije manjak masnoće, problem je žurba. Na jakoj gasnoj ringli omotač brzo pocrni, dok sredina ostaje nedovoljno zagrijana. U panel-kuhinji sa slabim izvlakačem takvo prženje ostavlja i dim koji se osjeća do hodnika.
Zlatna korica nije znak da je sredina gotova:
Boja umije da prevari, naročito kod začinjenih kobasica. Proverite najdeblji komad kuhinjskim termometrom, bez bušenja svakog pojedinačnog komada. Sredina treba da dostigne najmanje 70 stepeni, a bezbjedna temperatura zavisi i od vrste mesa.
Poslije prženja prebacite ih na topao tanjir i sačekajte 3 do 5 minuta. Tokom tog kratkog odmora sok se rasporedi kroz meso, umesto da iscuri pri prvom presjecanju. Tako sočne kobasice iz tiganja ostaju meke ispod zategnute korice.
Više ulja neće napraviti ukusniju kobasicu:
Duboka masnoća brže suši omotač i prikriva ukus mesa. Za pripremu kobasica dovoljno je premazano dno, blaga vatra i redovno okretanje. Jedna kašičica ovdje vrijedi više od pola prsta ulja u tiganju, prenosi Krstarica.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, pridružite se našoj Viber zajednici ili čitajte na Google News.